A Detailed Sample Restaurant Sales Forecast |

هذا المقال جزء من دليل بدء الأعمال التجارية للمطاعم - وهي قائمة من المقالات لمساعدتك على تخطيط وبدء ونمو أعمال المطاعم الخاصة بك!

تذكر ، لا يوجد طريقة واحدة للتنبؤ بأي عمل تجاري. غالبًا ما يكون مبدعًا للغاية.

كانت ماجدة تبحث في توقع المبيعات لمطعم صغير. لم تكن قد أقفلت في الموقع عند تلك النقطة ، لكنها كانت لديها فكرة جيدة عن الحجم الصغير الذي تريده. وقررت أنها ستكون قادرة على استيعاب ست طاولات من أربعة أشخاص كنقطة انطلاق. كانت تعلم أن الأشياء قد تتغير عندما قررت في الواقع أن تستأجر المكان ، لكنها اضطرت إلى أن تبدأ في مكان ما ، لذلك كانت هناك ستة جداول من أربعة.

ثم فعلت بعض الرياضيات البسيطة: ستة جداول من أربعة تعني بالسعة التي كانت يتم تقديم 24 وجبات. تستغرق الوجبات حوالي ساعة في الغداء ، وحوالي ساعتين على العشاء. وعرفت أنها ستحضر وجبة غداء واحدة واثنتين من العشاء ، وستحسبان ما يقرب من 5 إلى 5:30 حشدًا كخدمة أولية ، وحشد 7:30 إلى 8:00 كخدمة ثانية. لذا فإن خدمة الغداء الكامل في يوم واحد ستكون 24 وجبة غداء. وستكون خدمة عشاء كاملة في يوم واحد 48 عشاء.

قررت أن وجبة غداء عادية ستكون 10 دولارات من الطعام و 2 دولار من المشروبات. وسيكون متوسط ​​العشاء 20 دولارًا من الطعام و 4 دولارات من المشروبات.

الآن دعونا نتوقف لثانية للنظر في ذلك. لا تتجه ماجدة إلى مصدر معلومات سحري لمعرفة ماذا ستكون مبيعاتها. إنها لا تستخدم المعادلات التربيعية ولا تحتاج إلى درجة متقدمة في حساب التفاضل والتكامل. إنها تحتاج إلى أن يكون لديها بعض ما يمكن توقعه من الناحية الواقعية. من الناحية المثالية أنها تعمل في مطعم أو تعرف شخصًا لديها ، لذلك لديها بعض المعلومات المعقولة للاستفادة منها.

لذا ، تستطيع ماجدة إجراء عملية حسابية بسيطة لتحديد مبيعات يوم جيد ، عندما تعمل بكامل طاقتها:

1. وجبات الغداء هي 24 × 10 + 24 × 2 ، أي ما يعادل 288 دولارًا.
2. العشاء هي 48 × 20 + 48 × 4 ، أي ما يعادل 1،152 دولارًا.

هذه الصورتين التاليتين صغيرتين نوعًا ما ، لذلك إذا أردت ، يمكن أن تنقر على أي منهما للحصول على عرض أكبر …

بعد معرفة ما هي المبيعات في يوم أقصى ، تنظر ماجدة في كيفية اختلاف المبيعات لأيام الأسبوع. التي توفر خط الأساس الأسبوعي. ليس فقط أربعة أسابيع في الشهر. اضرب 52 أسبوعًا ، ثم قسّم هذا المنتج على 12 للحصول على متوسط ​​الشهر. في المثال ، يمكنك أن ترى كيف تقدر ماجدة بشكل متحفظ ، مع عدد أقل من العشاء يوم الإثنين ، وتغلق عند الغداء يومي السبت والأحد. إنها تعلم أنها لن تحصل على يوم كامل القدرات في كثير من الأحيان. لذا فقد احتسبت شهرًا أساسيًا ، مع حوالي 370 وجبة غداء و 1044 وجبة عشاء. لكنها أيضا بدأت للتو ، لذلك جاءت بتخمين متعلم أقل بكثير من ذلك ، حوالي نصف السعة.

هذه الأرقام ليست سحرية. الهدف من هذا المثال هو ببساطة أن على ماجدة إيجاد طريقة لفهم توقعاتها. أثناء عملك مع شخصيتك ، لا تبحث عن بعض الإجابات في العالم ، كإجابة صحيحة للغز. ابحث عن طرق لكسر افتراضاتك إلى المنطق الذي تحتاج إليه للعمل معهم.

يجب أن تحصل ماجدة على جهاز كمبيوتر وتضع توقعاتها في جدول بيانات. جعله أربعة صفوف وصفت الغداء ، الغداء والمشروبات ، العشاء ، والمشروبات العشاء. يجب أيضًا أن تضيف صفًا لـ Other ، لأن هناك دائمًا مبيعات متنوعة. ثم يمكنها نشر هذه الافتراضات باستخدام الرياضيات البسيطة حتى تتمكن من رؤيتها على أساس شهري. (راجع المثال أدناه.)

إذا كنت لا تعرف كيفية عمل جدول بيانات ، باستخدام الصيغ للصفوف والأعمدة ، اقرأ أساسيات جداول البيانات. لا تخف من الرياضيات ، أو التمويل.

بالمناسبة ، يمكنك تمثيل التوقعات الخاصة بك بيانيا ، مع الأدوات المناسبة. يمكنك رسم الخط لمساعدة نفسك على تصور الطريقة التي تتدفق بها الأرقام. في ما يلي مثال على كيفية توقع رسم بياني خطي بسيط لمبيعات وجبات ماجدة في السنة الأولى.

تذكر ، من فضلك ، هذه ليست أرقامًا علمية. وهي تستند على الافتراضات. ستقوم Magdo بمراجعة هذه الأرقام كل شهر وضبطها ضد الواقع. لذلك لا يتعين عليها أن تخمن حقها في امتدادات طويلة في المستقبل ؛ كان عليها فقط أن تبدأ بتخمين معقول ثم تبدأ بالتعقب.

علاوة على ذلك ، لا يجب عليك أن تكون على حق منذ البداية لأنه مع استمرار نشاطك التجاري ، فإنك تعمل باستمرار على تحسين توقعاتك. بعد الشهر الأول ، نظرًا إلى الشهر الثاني وجميع باقي التوقعات ، ستحصل على النتائج من أول شهر للعمل معه. راجع دائمًا ، وراجع كما تشير المراجعة.

دعنا نقول أنه عندما تكون نتائج ماجدة في الشهر الأول ، تكون مبيعات الغداء أقل بكثير مما كانت تتوقع ، ولكن مبيعات العشاء أعلى قليلاً. (انظر الشكل أدناه).

يوضح الشكل التالي الفرق بين ما كان مخططًا وما حدث.

باستخدام هذه الأرقام ، تراجع ماجدة توقعات مبيعاتها لبقية العام. لماذا الانتظار؟ كانت تخمينها منطقيًا مبنيًا على بعض الأرقام البسيطة ، ولكنها الآن لديها بالفعل نتائج واقعية. انظر الشكل التوضيحي التالي.

والآن أصبحت توقعات مبيعاتها قيد التشغيل. ضع خطة كما تذهب.

ملاحظة المحرر: هذا مقتطف من خطة خطة العمل أثناء العمل ، والتي يتم نشرها هنا بإذن من الناشر ، الناشر. انها هنا اليوم لأننا نركز على أعمال المطعم هذا الأسبوع تكريما لمعرض الرابطة الوطنية للمطاعم في شيكاغو.