من وصفة إلى مطعم: قصة Ume Grill |

في عام 2009 ، كانت هيلين ناهوبي عاطلة عن العمل في مرحلة الكساد بسبب وظيفتها في تطوير صندوق الربح والحكة للشيء الكبير المقبل في حياتها. ثم في إحدى الأمسيات ، أثناء تحضير العشاء مع صديقها الراقي رايتون تاكاتا ، وجدته: شريحة لحم تيراكي السيئة السمعة في ريتون ، الوجبة التي كانت تحبها وتتطلع إليها ، كانت جيدة وفريدة من نوعها لدرجة أنها يمكن أن تكون حجر الزاوية في لم يكن هناك شيء آخر مثل ذلك في يوجين ، أوريغون ، لكن هيلين كانت متأكدة أنه إذا كان بإمكانهم تجربته فقط ، فإن المستهلكين في يوجين سيحبونه بقدر ما فعلته. مقامرة ، ومعا شرعوا لبناء أفضل مطعم يمكنهم: Ume Grill.

"الطعام الجميل دائما مذاق أفضل"

وصفة لحم ترياكي من ريتون كانت مجرد بداية لشواء Ume.

"نحن نعلم أننا قالت هيلين: "يمكن أن أفعل هذا الشيء بشكل جيد". "أنا بنيت بقية القائمة باستخدام مفهوم umami." Umami هي واحدة من خمسة الأذواق الأساسية ، وهو نكهة لذيذة يمكن أن يكون من الصعب تحديد بدقة ولكن عادة ما تكون الجودة التي تنتهي حقا وصفة ، أو أن يتحول وجبة جيدة في واحد لا تنسى حقا. ويرتبط ارتباطا وثيقا للغاية مع المطبخ الياباني ، ويمكن تضخيم تأثير umami عن طريق الاقتران بعض الأطعمة - جبنة شيدر ولحم البقر في تشيز برجر الكلاسيكية ، الأنشوجة مع بارميجيانو ريجيانو في قيصر سلطة ، وفي Ume جريل ، مزيج من الدجاج والتفاح والخردل wasabi في الكلب دومو تماما تجربة أومامي.

"تم إنشاء كل شيء في القائمة باستخدام ملف تعريف نكهة" ، قالت هيلين ، مشيرا إلى سوبر Ume ل أواني الطهي الشهيرة ، والتي تضرب كل من المذكرات الحلوة واللذيذة مع شرائح لحم الخاصرة أو الدجاج أو التوفو الطبيعية ، صلصة ترياكي بالزنجبيل والثوم ، أرز هابا ، ادامامي على البخار ، فواكه طازجة وموتشي ، حلوى كريمة جوز الهند المجمدة.

Helen، "شخص الفن" الموصوف ذاتيا والمصور وعلمها أن جزءًا من نجاح Ume Grill سيكون في تقديم وجبات الطعام. "الطعام الجميل دائمًا ما يكون طعمًا أفضل" ، قالت لي هيلين ، و Ume Grill يعمل بالتأكيد على هذه الفلسفة. كل صندوق بينتو يتميز بالألوان. ورتبت بعناية ، يتم تشكيل كل الحلوى الجليد حلق باليد وتصدرت مع التوت الطازج. "إنها جزء من تجربة Ume التي نريد أن نخلقها" ، قالت هيلين.

العربة التي تتمحور حول المجتمع

موقع حي Ume Grill الأصلي.

عندما أطلقت هيلين ورايتون Ume Grill في عام 2010 ، بدأوا من الصفر. كانت أول مساحة لهم عبارة عن عربة طعام في موقف السيارات المجاور لمنزلهم. "كانت حرفيا عربة نقانق قديمة قمنا بتنقيحها" ، قالت هيلين. "يمكننا فقط أن نجعل ونحمل ما يكفي من الغذاء لخمسين شخصًا."

ومع ذلك ، يتذكر الشريكان تلك المرحلة من أعمالهما باعتزاز: "كان الأمر بمثابة تقديم العشاء إلى 50 صديقًا كل ليلة" ، قالت هيلين. لقد أحببنا حقا [الموقع] لأنه يعطي تلك الصورة الكاملة لما يعنيه هذا لنا. كنا نعتقد أنه كان يبني مجتمعًا جيدًا وكرمًا جيدًا. "

التخطيط والتوسع والتكيف مع حلمهم

" أنا أقوم دائمًا بالابتكار وإعادة الابتكار ، وإعادة ابتكار نموذجي ، بطريقة واقعية "، قالت هيلين عن مقاربتها تشغيل Ume الشواية. وبينما كانت تبحث عن فرص لإعادة ابتكار نموذجها ونموها ، اهتمت باحتياجات عملائها. العميل النموذجي لشركة Ume Grill هو أحد الوالدين المهتمين بالصحة ، وفقًا لما ذكرته هيلين-شخص يبحث عن صديقة للأطفال الوجبات اللذيذة بما فيه الكفاية بحيث لا يدرك الأطفال أنهم يتناولون الطعام الجيد لهم. وبطبيعة الحال ، يتم تقديم وجبات الغداء المدرسية في مقدمة خطط هيلين للتوسعة.

أطلقت Ume Grill Ume Bento-Go! ، وتقديم صناديق بينتو تم إعدادها مسبقًا لمدرسة ابتدائية محلية ، و: "Boom-I كان يبيع 130 وجبة في وقت الغداء. اضطررت إلى استئجار موظف! ”قالت هيلين.

تمامًا مثل Ume Bento-Go! تم تسخينه ، وضع التزام تعاقدي قامت به مقاطعة المدرسة مع مورد كافتيرياها بوضع حد للبرنامج الشعبي. لقد كانت الوالدين والاطفال منزعجين ، كما قالت هيلين ، حتى انهم احتجوا على القرار ، لكننا "اتخذنا طريقا آخر. هذه الحواجز ستحدث ، لكن يجب أن تكون خطوتان أمامهم."

وليس بعد فترة طويلة ، قدمت "فرصة غير متوقعة" نفسها: تمت دعوة هيلين من قبل مدير المنتزهات والترفيه لمدينة يوجين لتقديم مقترح ل Ume Grill لتصبح خدمة البائع الحصرية التالية في مجمع المدينة. قالت هيلين: "كانت هناك حاجة لإعادة اختراع أنفسنا مرة أخرى ، لذا قامت بصياغة وتقديم اقتراح ، وعندما تم قبولها ، حصلت على مطعم أوميه جريل الجديد جاهزًا لفتحه في بداية موسم الصيف . في أول يوم لها في الموقع الجديد ، باعت Ume Grill أكثر مما اعتادت بيعه في أسبوع كامل في العربة الأصلية.

لتسهيل نمو المبيعات السريع وإعادة تصميم مطبخ Ume Grill ، احتاجت شركة Helen لتأمين شركة صغيرة قرض. ومن أجل الحصول على قرض ، كانت في حاجة إلى خطة عمل. قررت هيلين استخدام LivePlan ، وهو برنامج تخطيط الأعمال على شبكة الإنترنت ، لإنشاء خطتها. "كنت أعتقد أنه كان مجرد نموذج رائع حيث يمكنني ملء النقاط" ، قالت. "لقد جربت برامج أخرى ، ولكن [LivePlan] شامل وأسأل الأسئلة الصحيحة. إنها تجعلك تفكر حقاً في الحاضر والمستقبل للعمل. "

وقالت ، لقد نجحت:" أخذتني إلى البنك ، قرأها ، وأعطاني المال في 3 أيام ".

الآن ، تزدهر الأعمال التجارية ، ويوظف Ume Grill ثمانية عمال يعملون بدوام كامل أو جزئي. وعلى الرغم من قرب نهاية الصيف ، إلا أن هيلين تشعر أن أوميه جريل في مكان رائع.

"في الصيف ، هناك أشياء تتطلع إليها. وقالت: "Ume Grill أحد هذه الأشياء". "في الصيف ، سيكون الأمر كالأصدقاء القدامى الذين يعودون معًا."