كيف تتأكد أن شريطك لا ينتهي في "Bar Rescue" |

إذا كنت في شريط الأعمال ، ربما كنت قد رأيت حلقة من "شريط الإنقاذ". لا شيء أفضل من سبايك التلفزيون في 02:00 ورؤية جون تافر مواجهة موظفي شريط مذنب. إنها تجعل التلفزيون جيدًا ، ولكن لنكن صادقين: إذا كان عليك الصراخ في طاقم البار كل أسبوع لحملهم على الأداء ، فربما تحتاج إلى موظفين جدد.

إذن ، كيف يمكنك خلق مساءلة طويلة المدى خلف العارضة ؟ كيف تحصل على السقاة ليصبوا في كل مرة؟ كيف تتأكد من أن مشروباتك المميزة تتم بنفس الطريقة بالضبط بحيث تخلق تجربة متسقة مع العملاء تجعل الناس يعودون؟

1. حدد التوقعات مع موظفيك.

ما يلفت نظرني أكثر في مشاهدة "Bar Rescue" ، هو أن الموظفين عادةً لا يفهمون أن صب اثنين أوقية من الفودكا في شراب يتطلب 1.5 أونصة أمر سيء. يلاحظون أنهم غالباً ما يحصلون على نصائح أكبر من هؤلاء العملاء ، وعلى الأقل بالنسبة لهؤلاء العملاء ، يشعرون أنه يخلق الولاء.

لم يتم تعيين التوقعات مع الموظفين أنه لا ينبغي عليهم الإفراط في التصبب! يبدو شيئًا بسيطًا ، ولكن من تجربتي في شيء كثير من المطاعم التي عملنا بها مع تخطيها أو تحملها. خذ الوقت الكافي لشرح لموظفيك أهمية الاتساق. حدد التوقعات أنه بغض النظر عن الطرف يسكب نفس الشراب بنفس الطريقة في كل مرة. إذا طلب أحد العملاء المزيد من "المشروبات الكحولية" في مشروبه ، فقم بمنحهم فرصة مزدوجة للبيع.

هذا الاتساق سيؤتي ثماره على موظفيك في شكل المزيد من العملاء والمزيد من النصائح على المدى الطويل.

2. أخبرهم أن الأمر يتعلق بـ "الفريق".

عندما يحاول الأفراد خلق ولاء العملاء عن طريق الإفراط في التدفق ، فإن ما يحاولون فعله هو إنشاء إقطاعية صغيرة خاصة بهم ؛ العملاء الذين يأتون إليهم فقط. وهذا يأخذ المال من السقاة الآخرين ، ويمكن أن يخلق نوعًا من "كل شخص لأنفسهم". لن يأتي العملاء في ليال أخرى للساكنين الآخرين ، أو أنهم سوف يشعرون بانفصالهم إذا قام شخص آخر بخدمتهم بشكل مختلف ولن يقوموا بتلويثهم! إذا كان الجميع يصبوا نفس الشيء ، فعندئذٍ سينجح الجميع معًا.

عندما يقوم شخص ما بالإفراط في السكب ، فإن أقرانه هم الذين يتمتعون بأفضل فرصة للوقوف. وكثيرا ما يتم الحصول على تصحيح من النظير بشكل أفضل ويساعد على خلق تلك المساءلة المطلوبة.

3. علمهم وأخبرهم بهذه الأشياء بشكل منتظم.

كيف تتوقعون أن يكون موظفوك ثابتًا إذا لم تكن كذلك؟ إذا لم تقم بنشر نفس الرسالة بشكل منتظم ، فسيكون من السهل نسيانها. نحن نبني هذا في Waitrainer مع الدورات المتكررة التي يجب على الجميع استكمالها على أساس منتظم. يقوم بأتمتة العملية حتى يمكنك نسيانها. يمكنك القيام بذلك في الشريط الخاص بك فقط من خلال التأكد من التحدث مع موظفيك حول هذا الأمر على الأقل كل بضعة أشهر من خلال وضع علامة عليه في التقويم والانتقال إليه في اجتماعات الشركة.

ملخص:

إنشاء المساءلة خلف الشريط هو المفتاح إلى الثبات والربحية في مؤسسة تخدم الكحول. لذلك تحتاج إلى الاتساق في التدريب الخاص بك. إذا تأكدت من إبلاغ كل موظف عما تتوقعه بالضبط بنفس الطريقة ، وتكرار هذه الرسالة بشكل منتظم ، فستحصل على النتائج التي تبحث عنها. يمكنك استخدام منتج تدريبي مثل Waitrainer لمساعدتك في القيام بذلك ، أو إذا كنت منضبطًا ، يمكنك ببساطة التحدث مع الموظفين حوله بشكل مباشر وبشكل منتظم.

هذا شيء قد يقدّره فريق عملك أكثر من مجرد زيارة من السيد تافر نفسه.