6 طرق المطعم الخاص بك يمكن تعظيم دوران الجدول

عندما تمتلك مطعمًا مشغولًا ، فإن تدوير الطاولة بشكل أسرع يعني زيادة العائدات ، وتحريك المزيد من العملاء داخل وخارج الباب خلال ساعات الذروة. ولكن في الوقت نفسه ، لا تريد أن يشعر العملاء بأنهم يتعجلون.

الحيلة هي جعل تلك الطاولات تتحول بسرعة أكبر دون أن تبدو غير محببة ؛ لا أحد يحب أن يكون شدو خارج الباب بينما تتمتع تلك لدغة الماضي من الحلوى.

يقول جيم بيكر ، معلم معهد الطبخ في ولاية أريزونا ، إنه يفكر في الجداول على أنها عقارات. ويضيف: "كلما زاد حجم الصوت الذي يمكن أن تخلقه من خلال الطاولة ، فإن ذلك سيعزز بالتأكيد دخل كل من المطعم والخادم".

يعتمد مدى سرعة تشغيل الطاولات على نوع المطعم الذي تعمل فيه. من المرجح أن يرغب المطعم غير الرسمي (الذي يفكر في أبل بيز) في تحويل الطاولات بشكل أسرع من الطعام الفاخر ، والذي من المرجح أن يهتم بزيادة متوسط ​​حجم الشيك لكل طاولة ، كما يقول ديفيد كينشيلو ، رئيس شركة National Restaurant Consultants.

خلال فترة العشاء ، من الخامسة إلى العاشرة مساءً ، "عادة ما ترغب في أن تتحول الطاولة إلى ثلاث مرات ، أو كل ساعة ونصف ،" يقول كينشيلو. "لكنك قد تخطط لجدول لمدة ساعتين في مطعم فاخر ، وساعة إلى ساعة و 15 دقيقة في مطعم غير رسمي".

فيما يلي ستة طرق لزيادة معدل دوران الطاولة وخلاصة القول.

الحصول على نقاط الائتمان الشخصية المجانية كل أسبوع من Investmentmatome

• افتح المزيد من الأبواب لتمويل عملك.
• حدد أهدافك وتتبع تقدمك.
• التسجيل لن يؤثر على درجاتك.

الحصول على درجة الائتمان الخاصة بك

---

1. تأكد من الضيوف في الطابور مستعدون لتناول الطعام

بمجرد انتهاء الحفلة من تناول الطعام وتنظيف المنضدة ، قد يظل الأمر خمولًا لمدة 5 إلى 10 دقائق ، وهو ما "يترجم إلى خسارة الإنتاجية خلال ساعة الذروة في العمل" ، كما يقول وير سايكس ، الرئيس التنفيذي لشركة نوايت ، وهو تطبيق قائمة انتظار مجاني.

يوصي سايكس بجداول ما قبل التعيين - التخطيط حيث سيذهب الضيف القادم في الطابور مسبقًا. كما يوصي أيضًا بإقامة الضيوف بالقرب من المضيف في منطقة الانتظار وإعطاء كل ضيف التوقعات الأكثر واقعية عندما يجلس أو يجلس.

تقول سايكس: "هذا يزيد من فرصة حضور الضيف في جناح المضيف عندما تكون الطاولة جاهزة" وفي مقعد ASAP. "تمكن الضيوف من الاستعداد في وقت مبكر لتمكينهم من التخلص من أجهزتهم ولفت انتباههم إلى موظفي المطاعم الذين ينتظرون خدمتهم".

2. الحصول على نادل إلى الجدول في 1 دقيقة مسطحة

يقول ديفيد فولكير ، صاحب مطعم Fooq’s Miami ، إن الوصول إلى الطاولة سريعًا لأخذ طلب العميل هو فكرة أفضل من الاندفاع نحو مغادرة العملاء. ويوصي بانتظار وصول طاقم العمل إلى الطاولة خلال الدقيقة الأولى التي يجلس فيها العميل.

يقول فولكوييه أن على الخادم أن يرحب على الفور بالزبائن ، وأن يأخذ أوامر الشراب وأن يجلب لهم الماء على الفور. "أنت حقا تريد الحصول على أوامر الطعام في غضون الثمانية دقائق الأولى من الجلوس" ، كما يقول. "أنت تعلم أنه في غضون 20 دقيقة ، سيكون لديهم مقبلات ، وفي غضون 45 دقيقة ، سيتلقون دوراتهم الرئيسية".

يوصي ديفيد فولكير ، الذي يمتلك مطعم "فو Fس ميامي" (في الصورة) ، فريق العمل الانتظار انتظار طلبات العملاء في غضون بضع دقائق من الجلوس. صورة عبر العالم الأحمر العين.

3. لا تعيد شرح القائمة إذا لم تكن مضطرًا إلى ذلك

يقول بويد هوباك ، الرئيس التنفيذي لشركة برغر بار باد دادي: "يجب على الخوادم أن تسأل العملاء عما إذا كانوا جددًا في المؤسسة أو كانت موجودة من قبل". من المرجح ألا يحتاج الزائر المرتقب إلى إعادة صياغة القائمة ، مما يوفر لك الوقت.

يقول هوباك: "إذا كانوا قد ذهبوا إلينا من قبل وكانوا على دراية بالقائمة ، سنسألهم على الفور عما إذا كانوا يريدون المضي قدمًا وطلبوا ذلك."

إذا كان هناك حفل كبير على الطاولة ، يوصي Hoback بوضع خادم أو خادمين آخرين على هذا الجدول لتسريع عملية الخدمة.

أما بالنسبة لتنظيف الطاولة ، توصي شركة Baker بتقشير الأطباق عند انتهاء كل ضيف ، بدلاً من انتظار أن ينتهي الجميع. "هذا بالتأكيد سيعزز القدرة على تحويل الجداول" ، كما يقول.

4. إسقاط الاختيار على الطاولة

إن إفراج الشيك قبل الانتهاء من العملاء هو إستراتيجية من المحتمل أن تكون أكثر ملاءمة لمطاعم أكثر اعتيادية ، كما يقول Hoback ، ما لم يخبرك العملاء في مطعم للأكل الفاخر بأنهم في عجلة من أمرهم.

"سنسقط الشيك ، بدلاً من الانتظار حتى نهاية الوجبة" ، كما يقول. "يقدّر الأشخاص حقًا أنه خلال وقت الغداء تحديدًا - لا يتعين عليهم الإبلاغ عن خادم للحصول على شيكاتهم عندما يكونون على استعداد للذهاب".

يقول فولكوييه: يجب على النوادل الانتباه إلى مرحلة الوجبة التي يمر بها الزبون. "لا أحب الانتظار حتى يطلب العملاء الشيك". "إذا لاحظت أنها تتم مع الحلوى ، فأنا أسقط الشيك على الطاولة".

لا يتعين على النوادل الانتظار حتى ينتهي العملاء من تناول الطعام لإسقاط الشيك. صورة عن طريق ديفيد Zickl ومعهد الطبخ أريزونا.

5. جرب تقنية جديدة

إليك سيناريو مثالي في نهاية الوجبة: يقدم العملاء بطاقات ائتمان متعددة للنادل ويطلبون تقسيم الفاتورة.عدل النادل إلى السجل لتمرير البطاقات ، ثم جلب الإيصالات إلى الطاولة ليتم التوقيع عليها.

تقبل التكنولوجيا الجديدة بطاقات الائتمان والخصم للعملاء مباشرة على الطاولة ، كما يقول جو سنيل ، الرئيس التنفيذي لشركة TableSafe Inc. ، التي توفر حاسوبًا بنظام الدفع مقابل الطاولة للمطاعم.

ويقول: "إنه يحول الجداول بشكل أسرع ، ولكن الأهم من ذلك بالنسبة للمطعم والمستهلك ، أن لدى النادل مزيدًا من الوقت للقيام بوظيفته".

كما تعمل أجهزة iPad وغيرها من الأجهزة اللوحية التي تعمل بنظام الدفع عند الطاولة على التخلص من الحاجة إلى القيام بعمليات حسابية للزبائن وكتابة مبالغ على الإيصالات. يمكن للعملاء تحديد طرف محدد مسبقًا (على سبيل المثال ، 20٪ من الشيك). في دراسة أجريت على أكثر من 350 مشاركًا ، قال 51٪ منهم إن نظام نقطة البيع في جهاز iPad لا يصعب على الإطلاق.

من المحتمل أن يستفيد هذا النوع من التكنولوجيا من المطاعم غير الرسمية. يقول بيكر: "إن بيئة المطاعم الراقية هي إحدى الخدمات ، لذا لا يرغب الضيف على الأرجح في القيام بذلك لأنفسهم".

6. اطلب من العميل مغادرة الطاولة - لتناول مشروب مجاني في البار

ماذا لو كان العملاء لا يزالون يرغبون في الالتصاق ، ولكن لديك أشخاص ينتظرون الجلوس؟ قدم لهم مشروبًا مجانيًا في البار ، حسب قول كينشيلو.

يقول: "يمكنك أن تقول ،" أحب أن أجلس أنت هنا وأن تستمتع بنفسك ، لا شيء يجعلنا أسعد من أن تستمتع بالبيئة ". لكن لسوء الحظ ، سنحتاج إلى هذا الجدول. هل يمكنني شراء مشروب في البار؟

إن إدارة دوران الطاولة هو في نهاية المطاف عمل موازنة: أثناء ساعات العمل المزدحمة ، ترغب في زيادة الإيرادات إلى أقصى حد ، ولكنك لا تزال بحاجة إلى أن تكون مهذبًا وتقديم أفضل المنتجات ، على حد قول Hoback.

يقول هوباك: "لا نريد الضغط على الضيوف فقط لتحويل الطاولات ، ولكننا نريد أن نجعلهم يدخلون ويخرجون بسرعة إذا كان ذلك هو ما يريدونه". "هناك توازن جيد ، ويعود بالفعل إلى تدريب الموظفين".

البحث عن ومقارنة القروض التجارية الصغيرة

إذا كنت تبحث عن قرض لمطعمك ، فقد قام Investmentmatome بتنظيم قائمة بأفضل قروض الشركات الصغيرة لتلبية احتياجاتك وأهدافك. لقد قمنا بقياس الجدارة بالثقة للمقترضين ، ونطاق السوق ، وتجربة المستخدم ، من بين عوامل أخرى ، ورتبناها حسب الفئات التي تشمل إيراداتك والمدة التي كنت فيها في العمل. قارن القروض التجارية للحصول على مزيد من المعلومات حول خيارات التمويل ومقارنتها بمشروعك الصغير ، تفضل بزيارة موقعنا أفضل القروض التجارية الصفحة. للحصول على إجابات شخصية ومجانية عن الأسئلة حول تمويل نشاطك التجاري ، تفضل بزيارة أعمال صغيرة قسم من موقعنا طلب صفحة مستشار.

ستيف Nicastro هو كاتب في Investmentmatome ، وهو موقع التمويل الشخصي. البريد الإلكتروني: [email protected] . تغريد: StevenNicastro .

أعلى الصورة عبر iStock.