دليل بيكر لافتتاح مخبز ناجح

هذا المقال جزء من دليل بدء الأعمال للمخابز - قائمة منسقة بالمقالات لمساعدتك على تخطيط عملك التجاري المخبز وبدءه وتنميته!

استمع إلى الملخص الصوتي:

هل أنت الشخص الذي يصنع الكعك القاتل في كل عيد ميلاد؟ هل تكره للموت من أجل الكعك؟ إذا كنت مستعدًا لتحويل مواهبك إلى مخبز مربح ، فقد وصلت إلى المكان الصحيح.

لقد تعاونت مع عدد قليل من الخبازين المذهلين الذين كانوا على استعداد لمشاركة نصائحهم التجارية الرائعة. يهدف هذا الدليل إلى إعطائك جميع المكونات التي تحتاجها لتخطيط مخبز ناجح وبدءه وتنميته.

للحصول على قطعة من الكعكة ، قم بدمج هذه النصائح مع مواهب الخَبِز المثيرة للإعجاب لديك وستكون في طريقك للنجاح.

لنلتقي بالمالكي التجاريين للمخابز:

بدأت ميشيل غرين في الخَبز عندما كانت في سن المراهقة ، ولكن لم يكن ذلك حتى أصبحت في مهنتها المهنية الخبز المحقق كان دعوتها الحقيقية. سئمت مع الفطائر التي لا معنى لها التي يبدو أنها أجرة قياسية في جميع اجتماعات مجلس إدارتها ، هذا الخباز وأم ثلاثية توعدت بالتخلي عن بدلة العمل وفتح متجرها الخاص في أستراليا يسمى ثلاث حلويات.

باربرا باتيست كان أيضا يخبز تعاملت في سن مبكرة لعائلتها الفلبينية المترابطة ، وبعد سنوات من قريباتها المذهلة مع إبداعاتها ، قررت أن تحول حبها لكل الأشياء اللذيذة إلى عمل تجاري. بدأت في منزلها ، واستمرت أعمالها في التوسع. وقد تجاوزت ثلاثة مطابخ تجارية منذ ذلك الحين ، ويرجع ذلك جزئيا إلى نمذجة الأعمال الإبداعية لديها ، والتي تشمل كلا من خدمة تقديم الطعام وشاحنة طعام متنقلة. الآن ، تستعد لافتتاح متجر في غرب لوس أنجليس يدعى B Sweet Dessert Bar.

بدأت فيكتوريا روو في الخبز منذ أكثر من عقد عندما طُلب منها صنع كعكة الجزرة لأمها في عيد ميلاد القانون. تدير أعمالها من المنزل ، وصناعة الكوخ ، في قرية صغيرة في ولاية أوهايو. يجدها معظم زبائنها من خلال كلمة شفهية أو يتعرفون على نشاطها التجاري عندما يتذوقون إبداعاتها في أحد المقاهي المحلية. انها تركز على الخالي من الغلوتين والنباتية ، ولكنك لا تعرف ذلك لتذوقها. تشغيل Three Leee Cupcakery من المنزل يمنح فيكتوريا المرونة التواجد لأسرتها الصغيرة والحصول على شهادة في الأعمال التجارية مع الحصول على دخل.

خطط لمخبزك

بمساعدة ميشيل وباربارا ، لنبدأ عملية التخطيط.

1. حدد نوع المخبز الذي ترغب في فتحه

واحدة من القرارات الأولى التي عليك اتخاذها هي نوع المحل الذي تريد فتحه. للقيام بذلك ، ستحتاج إلى تقييم مواهبك وميزانيتك وأهدافك. تأكد من أنك لا تتخذ هذا القرار في فقاعة ، فأنت تريد أن تكون أذنك على الأرض في الاتجاهات الوطنية في الصناعة - تذكر جنون متجر الكب كيك (والبرامج التلفزيونية الواقعية التي تركز على الكب كيك) قبل بضع سنوات؟ ولكن لا تأخذ نتائجك ببساطة في ظاهرها. من المهم بنفس القدر القيام بأبحاث السوق المحلية لمعرفة كيف تؤثر التيارات الوطنية على موقعك الخاص والديمغرافي. من هناك: ألقِ نظرة على القائمة أدناه وحدد أيهما مناسب لك.

• عبر الإنترنت. لا تحتاج إلى واجهة محل لفتح مخبز. يمكنك البدء عبر الإنترنت. من خلال موقع ويب قاتل ، وصور لعملك ، وطريقة لتقديم طلب ، يمكنك تشغيله من منزلك.
• خدمة العداد. مع مساحة تجارية صغيرة ، يمكن للعملاء السير في المخبوزات والتقاطها من العداد الذي يديره الموظف.
• الخدمة المتخصصة. إذا كنت تخطط للتخصص في نوع معين من المخبوزات ، فإن الخدمة المتخصصة هي أفضل خيار لك. سواء أكنت تدير العمل من منزلك أو تستأجر مكانًا ، فإن الأمر يرجع إليك.
• اجلس. يحاول عدد أكبر من المالكين الاستفادة من خيار الجلوس وتناول الطعام. انها اتجاه متزايد في صناعة المخابز في الوقت الحالي. قم بتصوير المساحة التي تحتوي على مساحة لطلب السلع المخبوزات والبقعة للجلوس والاستمتاع بها.

2. اكتب خطة عمل

بمجرد معرفة نوع المخبز الذي تريد فتحه ، تحتاج إلى إنشاء خطة عمل. هذا سيجبرك على النظر إلى الأعمال من كل زاوية. سيساعدك هذا على تحديد عملك ، وتحديد الأهداف ، والبحث عن طرق لتوليد الإيرادات ، وقائمة النفقات ، وتحديد قاعدة عملائك ، وفحص منافسيك.

قم بتقييم أموال بدء التشغيل الخاصة بك

كجزء من خطة عملك ، فسوف الغوص في الشؤون المالية. أحد الأرقام التي ستحتاج إلى توليدها هو تكلفة بدء التشغيل.سوف تحتاج إلى تجميع قائمة من المعدات ، من الأجهزة مثل الأفران والثلاجات ، إلى عناصر أصغر مثل الأواني والمقالي. تأكد من إنشاء قائمة كاملة من الأدوات. ستكون هذه الماكينة ضربة لمرة واحدة ، ولكنك ستحتاج أيضًا إلى المال لتعيش فيه بينما يتم تأسيس العمل.

لن تحقق الأرباح بين عشية وضحاها ، لذلك عليك أن تجلس وتكتشف متى كسر حتى ومقدار المال عليك البقاء على قيد الحياة حتى ذلك الوقت.

3. تسوّق للفضاء

إذا كنت تدير مخبزًا من منزلك ، فستحصل على المساحة الخاصة بك. إذا كنت تنوي دعوة العملاء إلى متجرك ، فستحتاج إلى مكان رسمي مع مطبخ ومساحة للجمهور. يقرر بعض الخبازين تأجير مساحات المطبخ التجارية فقط. إنه خيار جيد إذا كنت لا ترغب في أن يتجول العملاء في متجرك ، ويحتاجون فقط إلى مطبخ أكبر وأكثر تجهيزًا.

مهما كانت احتياجاتك ، كن من الصعب إرضائك. قم بالتسوق ومقارنة الأسعار والتحدث مع الشركات المجاورة والبحث في المنطقة للتأكد من أنك ستجد المساحة المناسبة. من المستحيل أبداً التفكير في برامج حاضنة الأعمال الصغيرة التي قد توفر تدريبًا أو تدريبًا في مجال الأعمال التجارية بأسعار مخفضة. لا تنسى النظر في الضرورات القانونية - التي ستختلف من دولة إلى أخرى - مثل الحصول على ترخيص لخبزها خارج مطبخك الخاص.

يقول روي أن اتباع بعض الإرشادات البسيطة التي وضعتها وزارة الزراعة الأمريكية يتيح لها كسب دخل ، تطوير علاقات الجملة مع المطاعم المحلية ، والفنادق المستقلة ، والمقاهي ، ولكن لا تزال تتمتع بمزايا البقاء في المنزل. "يمكن أن يكون الخبز من المنزل في بعض الأحيان تحديًا ، بشكل رئيسي في مجال إدارة الوقت والأصابع الصغيرة التي تريد تجربة كل صقيع. أنا أيضا محدودة على بعض المكونات التي يسمح لي باستخدامها اعتمادا على نسبة حموضتها وقابلية تخزينها لأنني لست مطبخا تجاريا ، "كما تقول.

أينما قررت إدارة مخبزك ، تأكد من التفكير في إيجابيات وسلبيات وتكاليفها ذات الصلة.

4. قم بتسعير السلع المخبوزة الخاصة بك

تقوم معظم الخبازين بوضع نقاط سعر التجزئة الخاصة بهم على تكلفة الإمدادات والوقت الذي يستغرقه تصنيع السلع ، ولكن Green يقول أن هذه الصيغة معيبة.

"يجب أن تتضمن أسعارك أشياء مثل وقت التنظيف وتقول: "إن التعبئة والتغليف ، والوقت الذي قضيناه في ترويج أعمالك على وسائل التواصل الاجتماعي". "إن أكبر تكلفة مخبأة في المخبز هي الوقت. من السهل أن تنسى الوقت الذي أمضيته في صنع الزهور لأنك كنت تشاهد التلفاز وأنت تفعل ذلك. ليس هناك ما هو أسوأ من إدراك أنك كسبت 50 سنتًا في الساعة على إنشاء رائع. "

5. لديك سياسة محددة للأصدقاء والعائلة

قبل أن تبيع سيارتك الأولى ، كن على دراية بأن الأصدقاء والعائلة سيطلبون على الأرجح خصمًا.

عندما تبيع الكعك والبسكويت كأداة جانبية ، فلا بأس الجار أو رئيس PTA خصم ، ولكن عند بدء عملك ، الأمر مختلف. "كل هؤلاء الناس الرائعين الذين اشتروا سابقًا كعكًا منك مقابل تكلفة المكونات سوف يحتاجون إلى إعادة التثقيف حول ما تفعلونه الآن"

يقول جرين. "إن الذين يحبون ويؤيدونك سيفهمون أيضًا حاجتك لإطعام أسرتك ودفع الإيجار". إذا كنت ترغب في تقديم خصم بنسبة 10٪ للأصدقاء والعائلة ، فلا بأس ، ولكن مهما كانت سياستك ، تأكد من أنها.

6. البحث عن الدعم

يتحدث عن الأصدقاء والعائلة ، نظام دعم أمر بالغ الأهمية في صناعة الخبز ، كما يقول باتيست. فتح مشروع تجاري يستغرق وقتا طويلا. الوقت المستهلك في الخبز هو نصف الالتزام فقط. ستحتاج إلى تسويق نشاطك التجاري ، وتلقي الطلبات ، ومساعدة العملاء ، والقيام بمجموعة من المهام الإدارية.

إذا لم يكن لديك شخص يهتف عليك ، فقد يكون ذلك صعباً. سواء كنت زوجتك أو زميلك أو معلم عملك ، فأنت بحاجة إلى شخص ما في زاويتك. يقول روي: "إن القول بأنني سوف أكون مجرد كذبة. على الرغم من أنني أفعل كل ما أقوم به ، إلا أن زوجي يساعدني بشكل كبير ، من التسليم إلى النضوج المتأخر لبعض الزبدة العضوية. ”

إطعام الناس

ما هو العنصر الوحيد الذي يحتاجه كل مشروع تجاري صغير ناجح؟ الزبائن. سيساعدك هذا الجزء التالي في العثور على العملاء والاحتفاظ بهم.

1. كن الأفضل ، الأول ، أو الوحيد

كن أصليًا. قد تبدو هاتان الكلمتان كنصيحة عامة ، ولكن من أجل البقاء ، لا يمكنك أن تكون نسخة من منافسيك. يقول غرين: "كن الأفضل ، أو الأول ، أو الوحيد الذي يخبز من النوع الذي يعتني به". "إذا كنت تستطيع أن تكون كل هذه الأشياء الثلاثة ، فهذا أفضل."

تعرف على نوع المنافسة التي لديك في منطقتك والعمل على تمييز نفسك. مخبز جرين ، على سبيل المثال ، هو الوحيد في المنطقة الذي يبيع الكب كيك الخالي من الجوز.

يركز روي على المخبوزات الخالية من الغلوتين والخضراوات المصنوعة من المكونات العضوية والمحلية. "أجد حقا السعادة في رؤية أي طفل يكون قادرا على الحصول على كب كيك منحلة أو قطعة من كعكة في عيد ميلادهم ، وإلا لن يكون قادرا على ذلك بسبب الحساسية الغذائية. لقد جربت بلا هوادة إنشاء وصفات طعم مذهلة ، حتى تعرف أنها خالية من الحيوانات من خلال المنتجات ، والغلوتين ، والمواد الحافظة المزعجة وجميع تلك الأشياء السيئة الأخرى. "إنها مقاربة يتردد صداها في مجتمعها حيث يقيّم الكثير من الناس المصادر الطبيعية والمحلية الغذاء.

واحدة من التقلبات الأصلية باتيست هي شاحنة الغذاء. أنت تعرف شاحنات الطعام التي تبيع السندويشات والبيتزا للناس خلال ساعة الغداء؟ حسنا ، باتيست لديها شاحنات الحلوى الخاصة بها التي تسير في شوارع لوس أنجلوس تبيع جميع أنواع الحلويات اللذيذة. حتى أن لدى الشاحنات مقبض Twitter الخاص بها ، بحيث يمكن للعملاء تحديد مواقعهم في أي وقت.