تزدهر المطاعم الخالية من الغلوتين في فيلادلفيا

"الخالية من الغلوتين" هو منقذ للحياة بالنسبة للبعض وللهجة بالنسبة للآخرين ، وبالنسبة للشركات الصغيرة ، فقد أتاحت فرصة جديدة. تشير التقديرات إلى أن 22٪ من سكان الولايات المتحدة يعتمدون على نظام غذائي خال من الغلوتين ، وفقاً لشركة مينتل لأبحاث السوق ، وقد أفادت دراسة عام 2013 أن 200 مليون زيارة مطعم في الولايات المتحدة سنوياً تتضمن نظامًا خاليًا من الغلوتين.

مع هذه الأنواع من الأرقام لمضغه ، بدأت المطاعم في فيلادلفيا - سادس أكبر منطقة حضرية في البلاد - بالقفز على عربة خالية من الغلوتين.

شهد مايكل سافيت عدد المطاعم والمقاهي التي تقدم طعامًا خاليًا من الغلوتين في مدينة بنسلفانيا خلال السنوات العشر الماضية. تم تشخيص حالة ابنه في عام 2003 بمرض الاضطرابات الهضمية.

في هذه الأيام ، "يمكنك الحصول على كل شيء من المعجنات الناعمة إلى شرائح الجبن إلى الطعام الهندي إلى الطعام المكسيكي" ، كما يقول سافيت ، الذي ابتكر تطبيق مدونة الهواتف الذكية والخالية من الجلوتين. وهو يدرج 1400 مطعم ومقهى تقدم أطعمة خالية من الغلوتين ، ويزداد العدد الإجمالي.

بالنسبة لأولئك الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية ، من الضروري تجنب الغلوتين - الموجود في القمح والشعير والجاودار. يؤدي الغلوتين إلى الاستجابة المناعية للجسم ، مما يؤدي إلى إتلاف الأمعاء الدقيقة. آخرون حساسون للجلوتين أو يعتقدون أن تجنبه سيساعدهم على إنقاص الوزن.

على الرغم من أن الطلب واضح ، فإن رجال الأعمال الذين يأملون في الاستفادة من الاتجاه الخالي من الغلوتين من خلال فتح مطعم في فيلادلفيا يواجه بعض التحديات.

الحواجز المعتادة

بغض النظر عما إذا كان نشاطك التجاري يعرض منتجات خالية من الغلوتين ، فستواجه متطلبات معقدة من الضرائب والترخيص.

يقول ميج هاغيلي ، صاحب مقهى هاي بوينت ، الذي يقدم المعجنات التقليدية الخالية من الغلوتين على حد سواء ، إن هناك العديد من فروع حكومة المدينة التي ترضيها. بعد 10 أعوام من العمل ، "ما زلت لا أثق تمامًا في أنني ملتزم تمامًا بكل شيء".

غالباً ما يشتكي أصحاب الأعمال التجارية الصغيرة من الخلط بين الضرائب وقواعد الترخيص ، كما يقول سيلفي جالير هوارد ، نائب رئيس الموظفين في مكتب التنمية الاقتصادية بالمدينة: "الكثير من هذا هو سنوات من التشريع التي يصعب التراجع عنها. لقد خفضنا الكثير من ذلك ، لكنه ليس مثاليًا ".

لمساعدة رواد الأعمال على تجاوز المتطلبات ، يعمل مكتب خدمات الأعمال في المدينة ، أو OBS ، على توسيع مركز المساعدة على الإنترنت ، وستصبح التراخيص اللازمة للأعمال التجارية الصغيرة متاحة على الإنترنت قريبًا. إذا كانت شركات الأغذية تواجه مشاكل ، يقول غالييه هوارد ، فإن OBS سيعرض أحيانًا استدعاء مفتش صحي أو قسم التراخيص والتفتيش لمحاولة دفع الأشياء.

وقد عالجت المدينة الضرائب على الشركات الجديدة ، والتي كانت تشكل حاجزًا رئيسيًا. في فيلادلفيا ، من المقرر دفع الضرائب لكل سنة قادمة ، ويتعين على الشركات الجديدة أن تدفع لمدة عامين في وقت واحد.

حتى هذا العام ، لم يكن هناك حد أدنى للإيرادات التي كان على الشركات أن تجنيها قبل أن تكون مسؤولة عن ضرائب المدينة ، ولكن ابتداءً من عام 2015 ، يقول غالييه هوارد ، فإن أول 50.000 دولار من الأرباح معفاة. وسوف يزيد الإعفاء إلى 100،000 دولار من الأرباح. في العامين المقبلين ، مما يجعل من السهل على المشاريع الجديدة النزول من الأرض.

هناك شيء واحد لا يمارسه رجال الأعمال في فيلي في قواعد تحكم الشركات الخالية من الغلوتين. لا توجد مثل هذه اللوائح. غير أن بعض الشركات ستقوم بتفتيش مدقق مؤهل للتأكد من أن المصنع يمكنه إنتاج طعام خالٍ من الغلوتين.

التحدي خال من الغلوتين

هناك فرق بين تقديم أجرة خالية من الغلوتين ووجود مكان حيث يمكن للأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية تناول الطعام.

تقول جينيفر نورث ، نائبة رئيس المؤسسة الوطنية للتوعية بالاضطرابات الكيماوية ، إن العديد من المطاعم ومصنعي الأغذية الذين يقدمون الطعام للذين لا يتناولون الغلوتين لا ينتجون بالفعل طعامًا آمنًا للمرضى الذين يعانون من مشاكل خطيرة.

يقول نورث: "إن المخابز مشكلة بشكل خاص بسبب الطحين المحمول جواً". "الطحين يبقى في الهواء لمدة 24 إلى 48 ساعة." يمكن للدقيق المحمول جواً أن يلوث البضائع المخبوزة الخالية من الغلوتين ، وحتى أثر الغلوتين يمكن أن يسبب أذى معوي للأشخاص المصابين بمرض الاضطرابات الهضمية.

بعض المخابز خالية تمامًا من الغلوتين ، وتجنب هذه المشكلة. ويسمح البعض الآخر بمرور عدة أيام بعد أن يخبزون الخبز والمعجنات التقليدية ، ثم يقوموا بتنظيف المعدات بشكل جيد ويقوموا بخبز خالي من الغلوتين. وتستخدم شركات أخرى ، مثل هاي بوينت High Point ، أنظمة هواء مضغوطة خاصة للحفاظ على الطحين المحمول جواً من مطابخ مخصصة خالية من الغلوتين في المباني حيث يحدث كلا النوعين من الخبز.

ارتفاع نقطة البيع بالجملة macaroons / ارتفاع نقطة البيع بالجملة

تعمل نورث وفريقها على زيادة الوعي بجدية مرض الاضطرابات الهضمية ويقولون إن جهودهم تؤتي ثمارها في منطقة فيلادلفيا. عملهم يشمل تدريب موظفي المطبخ. وهي تهدف إلى "مساعدة مشغلي خدمات الطعام على فهم كيفية مصدر الطعام وإعداده وتقديم الطعام الخالي من الغلوتين ، والتواصل مع العملاء الخاليين من الجلوتين". يقع مقر المنظمة الوطنية في Ambler ، بولاية بنسلفانيا.

وتقول إن مطاعم فيلادلفيا محظوظة بوجود طلب محلي كافٍ - بما في ذلك أولئك الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية وغيرها من الحالات الصحية المزمنة التي تجتذبها المدينة من خلال عدد كبير من المستشفيات والجامعات - لدعم أعمال مخصصة خالية من الغلوتين.

ما الدور الذي سيلعبه الموقع؟

يشكل العثور على الموقع المناسب لمخبز أو مطعم خالٍ من الغلوتين تحديًا آخر.

نظرًا لأن هذا لا يزال سوقًا متخصصة ، فإن حركة السير على الأقدام وحدها قد لا تحافظ على نشاطك التجاري ما لم تكن في منطقة شديدة الحركة ، كما تقول إيمي كانكل.

ايمي Kunkle / هاي بوينت بالجملة

كانت تمتلك سوقًا ومقهىًا خاليًا من الغلوتين يدعى Food for All من 2010 إلى 2013 بالقرب من مقهى Hagele في جبل Mt. حي متجدد الهواء. ويعتقد كونكل ، الذي يشغل الآن منصب رئيس الطهاة في مطعم High Point Wholesale ، أن عدم التواجد في موقع مركزي ساهم في زوال متجرها.

وقالت إنها لو كانت في مركز المدينة الصاخب ، "لقد صنعتها". "هذا هو المكان المناسب الذي سيكون فيه الموقع الصحيح هو المفتاح."

عثرت كريزا باوتيستا على مخلوق قدم كبير لمخبز منطقة فيلادلفيا الخالية من الغلوتين ، متجر Posh Pop Bake. وتقول إن منتجاتها - 15 نوعًا مختلفًا من الملوثات العضوية الثابتة للكعك ، بالإضافة إلى اثني عشر كب كيكًا مختلفًا ولفائف القرفة الطازجة - تبيع نفسها فعليًا في وسطها الهاديء هادونفيلد ، نيو جيرسي ، على الجانب الآخر من نهر ديلاوير من فيلادلفيا.

تجربة حلوة في فيلي

كانت ميشيل ماكدونالد قد افتتحت في الأصل أعمالها التجارية بالجملة من خبز البيغل ، وهي مخبوزات Sweet Note ، في بلدتها باكز كاونتي ، شمال فيلادلفيا. ولكن عندما حان الوقت للتوسع ، وجدت موقعًا في مانايانك ، وهو حي عصري في شمال غرب فيلادلفيا.

لمخبز Sweet Note ، كان لهذه الخطوة فوائد غير متوقعة. وقد ساعد الدعم المجتمعي للأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية وحساسية الغلوتين نشاطها التجاري ، كما تقول ، مثل برامج المدن التي تساعد الشركات الصغيرة.

حصلت على قرض من خلال مركز المشاريع ، وهي شركة تنمية مجتمعية تقدم الدعم للأنشطة التجارية المملوكة للأقليات والمرأة. وفي الآونة الأخيرة ، حصلت Sweet Note على قرض من Ben Franklin Technology Partners ، والذي يدعم شركات التكنولوجيا.

وسيساعد القرض الجديد الشركة على التوسع مرة أخرى ، الأمر الذي قد يجعلها خارج فيلادلفيا ببساطة بسبب الاحتياجات العقارية - فالمطبخ التجاري الثابت ليس من السهل الوصول إليه داخل حدود المدينة ، كما يقول ماكدونالد.

وتباع الكعك الحلو الحلو الآن في 450 موقعًا فريدًا في 20 ولاية ، لكن ماكدونالد مسرورة لأنها قامت بهذا الانتقال إلى المدينة: "فيلادلفيا على حافة خالية من الغلوتين."

للحصول على معلومات ذات صلة ، تفضل بزيارة موارد Investmentmatome على كيفية بدء الأعمال التجارية . للحصول على إجابات شخصية ومجانية عن الأسئلة حول بدء وتمويل نشاطك التجاري ، تفضل بزيارة أعمال صغيرة قسم من موقعنا طلب صفحة مستشار.

Virginia C. McGuire كاتبة في Investmentmatome ، موقع تمويل شخصي. البريد الإلكتروني: فرجينيا @ investmentmatome.com . تغريد: vcmcguire .

أعلى الصورة ميشيل ماكدونالد مجاملة من مخبز حلوة ملاحظة.