زيادة الإيرادات وتعزيز مبيعات المخابز مع هذه النصائح 9
ÙÙ Ù Ø´Ùد طرÙÙØ Ù Ø¬Ù Ùعة٠٠٠اÙأشبا٠ÙØاÙÙÙ٠اÙÙØا٠بÙاÙدÙ
جدول المحتويات:
- 1. تقديم معلومات تغذوية لمنتجاتك
- 2. تمتع بخيارات صحية أكثر
- 3. ميزة أحجام جزء مختلفة
- Doughbar Donuts متخصصة في مجموعة واسعة من الكعك بروتين بطعم إبداعي مع طبقة DIY. Image عبرdoughbardoughnuts
- المكونات المحلية مهمة جدا للمستهلكين. في الواقع ، أصبحت المنتجات المحلية أكثر أهمية من المنتجات العضوية أو "الطبيعية".
- عرض معلومات التغذية ، وتقديم الخيارات الصحية والحلويات عالية البروتين - وهذا يجب أن يعني أن المستهلكين يبتعدون عن عروض أكثر تساهلا ، أليس كذلك؟
- وبالمثل ، ولد مخبز الولاية الأمريكي في بيركلي إلهام شديد ، يقدم ، في كلماتهم ، "الحنين إلى الحلويات الأمريكية الكلاسيكية من الحلويات الطفولة لدينا والتي لا يمكن العثور عليها إلا على جانب الولايات المتحدة ، مثل Twinkies و Oreos."
- بشكل عام ، ارتفعت مبيعات المنتجات الخالية من المواد المسببة للحساسية بشكل مطرد وتستمر في ترتفع. وعلاوة على ذلك ، فإن حساسية الطعام آخذة في الارتفاع أيضًا ، مما يعني أن المزيد والمزيد من الأشخاص سيبحثون عن منتجات خالية من المواد المسببة للحساسية.
- التعبئة اليدوية الحرفية تتجه ، وهي طريقة رائعة لجعل منتجاتك تبرز من بين الحشد. ليس فقط التعبئة الفريدة من نوعها تجعل منتجاتك لا تنسى ، ولكن تم العثور على التعبئة والتغليف لتكون واحدة من أهم الجوانب عندما يتعلق الأمر بقرار العميل لشراء منتج.
- إذا كان الأمر كذلك ، فنحن نوفر لك التغطية. اطلع على مقالتنا "دليل بيكر" لفتح مخبز ناجح ، بالإضافة إلى خطط أعمال نموذج مخبزنا ، والتي ستمنحك فكرة عن كيفية البدء.
هذا المقال جزء من دليل بدء الأعمال للمخابز - قائمة منسقة بالمقالات لمساعدتك على التخطيط وبدء ونمو أعمال المخابز الخاصة بك!
في السنوات الأخيرة ، كانت صناعة المخابز تتغير. في حين أن المخابز التجارية لا تزال تمثل غالبية مبيعات المخابز ، إلا أن الصناعة ككل تبتعد عن المنتجات ذات الإنتاج الضخم وتتجه بشكل متزايد نحو عروض متخصصة مثل المخبوزات الصحية والمنتجات الحرفية عالية الجودة.
بالنسبة لمحلات المخابز الصغيرة ، هذا واعد. إن التحول من المنتجات المخبوزة ذات الإنتاج الضخم إلى المنتجات المتخصصة المصنوعة يدويًا يوفر الكثير من المجالات التي يمكن للخبازين فيها النمو بشكل استراتيجي ، والاستفادة من اتجاهات الصناعة واحتياجات المستهلكين.
هل تبحث عن طرق لجلب المزيد من المال وجذب المزيد من العملاء إلى مخبز الأعمال؟ اقرأ.
1. تقديم معلومات تغذوية لمنتجاتك
مع ازدياد وعي صاحبي الرعاية الصحية ، إنها خطوة ذكية للنظر في توفير معلومات التغذية الخاصة بك من الخبز والمعجنات والحلويات.
وفقًا لجمعية الخبازين الأمريكيين ، فإن 61٪ من يستخدم الكبار في الولايات المتحدة ملصقات التغذية للمساعدة في إدارة وزنهم ، ويقول 38٪ منهم إن وضع العلامات على المنتجات سيساعدهم على القيام بذلك بشكل أكثر فعالية. بالإضافة إلى ذلك ، يقلل العديد من المستهلكين من السعرات الحرارية والدهنية في الأطعمة ويشهدون أنهم يرغبون في رؤية المزيد من العلامات الغذائية في الأماكن التي يأكلون فيها بعيداً عن المنزل.
كيف يؤثر ذلك على مبيعات المعلومات الغذائية؟ من الصعب القول ، حيث لم تكن هناك مبادرة كبيرة كافية لإدراج هذه المعلومات ؛ في هذه المرحلة من الوقت في معظم المواقع ، بما في ذلك المعلومات الغذائية اختيارية. ومع ذلك ، شهدت سلسلة Panera من سلسلة المخابز نجاحًا هائلاً في السنوات الأخيرة بعد أن أدرجت طواعية المعلومات الغذائية لجميع منتجاتها.
سكوت ديفيس ، نائب الرئيس التنفيذي ومدير المفاهيم في Panera Bread يقول أنه بما في ذلك المعلومات التغذوية ، تتمتع سلسلة المخبوزات "بأرباح قياسية وأرباح قياسية كل عام ونظرًا لسعر سهمنا مزدوجًا ، مما يجعلها واحدة من أفضل الأسهم أداءً في المجال".
إذا كنت لا تزال على السياج ، ففكر في توفر معلومات التغذية عند الطلب ، أو للعرض من خلال تطبيق نشاطك التجاري ، بدلاً من عرضها على القائمة الخاصة بك في العرض الكامل.
2. تمتع بخيارات صحية أكثر
على نفس المنوال ، أصبح المستهلكون مهتمين أكثر فأكثر بتوافر خيارات صحية. وفي البالغين الذين تتراوح أعمارهم بين 25 و 34 سنة ، قال 54 في المائة ممن شملهم الاستطلاع الذي أجرته رابطة الخبازين الأمريكيين إنهم يصلون إلى خيارات صحية عند الخبز في المنزل ، مما يدفع خبراء الصناعة إلى الاعتقاد بأن المستهلكين قد يكونون مهتمين بخيارات صحية من مخبزهم المحلي كذلك.
وقد قفز ركن المخبوزات مقهى على هذا الاتجاه ، تقدم قائمة واسعة من الخيارات منخفضة السعرات الحرارية. يقول ريك سكايتشيتانو: "نحن ملتزمون بتقديم مجموعة من الخيارات الصحية للضيوف من وجبات الإفطار والغداء والعشاء على مدار السنة ، بحيث يمكنهم الاستمتاع بوجبات لذيذة ورائعة دون أن يفقدوا الذوق والتنوع". ، نائب الرئيس الأول للمأكولات والمشروبات في مقهى Corner Bakery.
هذا ليس مجرد اتجاه بدون أي أرقام لدعمه: تشهد الكثير من مطاعم السلسلة زيادة في المبيعات نظرًا لإدراجها في خيارات صحية ، وجدت الدراسة زيادة بنسبة 28٪ في المبيعات عندما تم وصف الأطعمة بأنها تحتوي على مكونات أو خصائص صحية ، مثل كونها منخفضة الصوديوم.
كن مدركًا أن "الخيارات الصحية" لا تعني بالضرورة انخفاض السعرات الحرارية. فكر في تقديم مجموعة متنوعة من الخيارات ، مثل الكربوهيدرات المنخفضة ، والبروتين العالي ، وجميع المكونات الطبيعية ، وما إلى ذلك ، اعتمادًا على تفضيلات السوق المستهدفة. سيكون هذا وقتًا رائعًا للقيام ببعض أبحاث السوق الإضافية مع عملائك!
3. ميزة أحجام جزء مختلفة
كما وجدنا في صناعة المطاعم ، وتقديم أحجام جزء أصغر أو غير قياسي هو وسيلة رائعة لجلب عملاء جدد وكسب المزيد من المال من العملاء الحاليين.
الاتجاه وجبة خفيفة هو النمو ، والمخابز من المقرر أن تلعب دورا كبيرا (أو ينبغي أن أقول لفة الحصول عليه؟). ويقول 28 في المائة من مشتري الكعك والفطائر أنهم سيهتمون بأحجام فردية ، ويقول 20 في المائة إن النسخ المصغرة أو الصغيرة ستشجعهم على شراء المزيد. وهذا يوفر للمستهلكين جزءًا مدمجًا من التحكم ، وهو اتجاه متنامٍ. أوجد <بيزنس بيزنس> أن الحلويات ذات الحجم الصغير هي "يجب أن تكون" للمخابز. تقول كارلي فيلدز من مخبز تارت: "إنني أؤمن بأن معظم الناس لا يريدون الالتزام بحلوى واحدة ، والحلويات ذات الحجم الصغير تسمح لهم بالمرح وتجربة المزيد من الأشياء".
4. تقديم السلع المخبوزة عالية البروتين
Doughbar Donuts متخصصة في مجموعة واسعة من الكعك بروتين بطعم إبداعي مع طبقة DIY. Image عبرdoughbardoughnuts
أصبحت المخابز التي تقدم منتجات مخبوزة عالية البروتين - أو حتى متخصصة حصريًا فيها - شائعة للغاية. 26 في المائة من الأمريكيين يقولون إنهم زادوا من تناولهم للبروتين في السنوات الأخيرة ، وأعرب 78 في المائة من الأمريكيين عن اهتمامهم بالأطعمة التي جعلتهم يشعرون بأنهم أكثر طولاً.
النظر في منتج ليني ولاري الأكثر شعبية ، "The Complete Cookie" ، وهو بروتين ملف تعريف الارتباط الذي يأتي في مجموعة متنوعة من النكهات. وقد شهدت العلامة التجارية ، التي تأسست في عام 1993 ، طفرة في شعبية في السنوات الأخيرة.
ومع ذلك ، فهي ليست فقط العلامات التجارية القوية التي تستفيد من زيادة شعبية العلامات التجارية المعبأة بالبروتين المعبأة ، مثل Doughbar Donuts برزت ردا على الاتجاه المتنامي.
إذا لم يكن مخبزك متخصصًا في السلع عالية البروتين ، فلا تقلق ، فهذا الاتجاه ليس فقط للمخابز الجديدة التي ترغب في التخصص. يمكنك بسهولة تقديم عدد قليل من خيارات البروتين (مثل اختيار دوّارة لعدد قليل من الكعك عالي البروتين والكعك وما إلى ذلك) لاستكمال عروضك العادية.
5. التركيز على المكونات ذات المصادر المحلية
المكونات المحلية مهمة جدا للمستهلكين. في الواقع ، أصبحت المنتجات المحلية أكثر أهمية من المنتجات العضوية أو "الطبيعية".
للحصول على أمثلة ناجحة للمخابز التي تكون المكونات المحلية مصدرًا لها الخبز والزبدة (حرفياً) ، لا تبحث بعيدًا عن سلسلة مخبز جراند سنترال في المحيط الهادئ الشمالي. تؤكد فلسفة الشراء على المكونات المحلية كلما أمكن ذلك ، ويقدر عملاؤهم أنهم يبذلون جهداً للشراء مباشرة من المزارعين المحليين.
6. لا تتخلص من الحلويات اللذيذة
عرض معلومات التغذية ، وتقديم الخيارات الصحية والحلويات عالية البروتين - وهذا يجب أن يعني أن المستهلكين يبتعدون عن عروض أكثر تساهلا ، أليس كذلك؟
في الواقع ، خاطئ: 65 ٪ من المستهلكين يشهدون أنهم يهتمون أكثر بكيفية تذوق الحلوى أكثر من محتواه الغذائي.
ليس هذا فحسب ، بل وجدت نفس الدراسة أن 48٪ من المستهلكين ينظرون إلى الكعك والفطائر كأنهم ينغمسون ويتجهون نحو المكونات عالية الجودة والمصنوعة بشكل جيد ، الحلويات اللذيذة عندما يريدون شيئا يناسب الفاتورة. يقول مايكل مينديس ، الرئيس التنفيذي لشركة Just Desserts: "لقد كنا ندرك أنه في الوقت الذي يهتم فيه الناس بالتغذية والصحة ، وعندما يريدون أن يعاملوا أنفسهم ، فإنهم لا يريدون المساومة على المذاق والملمس". هذا يعني لعملك؟ لا أعتقد أن التركيز على الأكل الصحي يعني أن المستهلكين غير مهتمين بالحلويات الغنية. ومع ذلك ، التركيز على جعل هذه الانغماس "يستحق كل هذا العناء" عن طريق التأكد من جودة المكونات الخاصة بك والحلويات الخاصة بك طعم رائع.
7. دع الحنين إلى إبلاغ العروض الخاصة بك
من Pop-Tarts إلى Oreos ، تعيد المخابز إعداد الحلوى المفضلة لكل طفل في مرحلة الطفولة والعناصر المخبوزة. إنهم جماهير ضخمة ، ويجلبون الكثير من الأعمال: على سبيل المثال ، "هيرلوم بيكري آند هيرث" من كانساس سيتي يصنع المعجنات المحمصة التي تحظى بشعبية كبيرة حتى أنها تبيعها في الساعة التاسعة صباحاً.
وبالمثل ، ولد مخبز الولاية الأمريكي في بيركلي إلهام شديد ، يقدم ، في كلماتهم ، "الحنين إلى الحلويات الأمريكية الكلاسيكية من الحلويات الطفولة لدينا والتي لا يمكن العثور عليها إلا على جانب الولايات المتحدة ، مثل Twinkies و Oreos."
8. عرض المنتجات الخالية من مسببات الحساسية
على الرغم من أن مبيعات المنتجات الخالية من الغلوتين قد تباطأت ، إلا أن الأبحاث تشير إلى أن السلع المخبوزة الخالية من مسببات الحساسية لا تزال مطلوبة.
بشكل عام ، ارتفعت مبيعات المنتجات الخالية من المواد المسببة للحساسية بشكل مطرد وتستمر في ترتفع. وعلاوة على ذلك ، فإن حساسية الطعام آخذة في الارتفاع أيضًا ، مما يعني أن المزيد والمزيد من الأشخاص سيبحثون عن منتجات خالية من المواد المسببة للحساسية.
في حين أن المدن الكبرى مثل مدينة نيويورك غالبًا ما تحتوي على خيارات خالية من مسببات الحساسية ، قد لا يكون مجتمعك المحلي تتوفر الكثير منها ، مما يترك مساحة لمخبزك لتنمو.
ابدأ بتقييم ما هو مفقود في مجتمعك المحلي. هل هناك نقص في القرابين لمن لديهم حساسية من المكسرات والبيض ومنتجات الألبان وما إلى ذلك؟ تحقق من المنافسة الخاصة بك ومعرفة ما الثقوب التي يمكنك سدها ، أو التحدث مع عملائك ومعرفة ما هي الحساسية التي يتعاملون معها أو أفراد أسرهم.
9. إيلاء الاهتمام لتعبئة
المخبز الفرنسي لادوري معروف بتغليفه الجميل. الصورة عبر Flickr.
التعبئة اليدوية الحرفية تتجه ، وهي طريقة رائعة لجعل منتجاتك تبرز من بين الحشد. ليس فقط التعبئة الفريدة من نوعها تجعل منتجاتك لا تنسى ، ولكن تم العثور على التعبئة والتغليف لتكون واحدة من أهم الجوانب عندما يتعلق الأمر بقرار العميل لشراء منتج.
وجود تغليف جميل يضيف لمسة إنسانية حقيقية يحبها المستهلكون ، كما أنه يضع منتجات محلية الصنع ، بغض النظر عن العروض العامة ذات الإنتاج الضخم.
التغليف الحرفي هو امتداد لعلامتك التجارية في المخابز ويستحق الكثير من الاهتمام. إن تقديم منتجاتك بتغليف رائع يعزز فكرة أنه عندما يتعلق الأمر بمنتجات المخابز ، نأكل بأعيننا أولاً.
هل أنت مستعد لبدء مخبزك الخاص؟
ربما تحلم بفتح مخبز خاص بك ، ولكنك لا يزال العمل على تفاصيل كيفية جعل هذا الحلم حقيقة واقعة.
