يبدأ مطعم! عقد افتتاح لينة لا ينسى الزبائن؟

لقد حان الوقت لمطعمك الجديد. يتم طبع القوائم ، أنت تجري مقابلات مع موظفيك (وحتى يتم تعيين العديد منهم) ، والآن أنت تختار تواريخ الافتتاح التجريبي.

ولكن ، ربما لديك بعض الأسئلة. كم من الوقت يجب أن يكون لي افتتاحي لينة؟ ما نوع الأشياء التي يجب أن أحاول القيام بها؟ ما الذي يجب عليّ فعله مقابل الافتتاح الناعم مقابل الافتتاح الحقيقي لمطعمي؟

من خلال التحدث إلى المطاعم ذات الخبرة ، وجدت بعض المعلومات الممتازة حول ما ينجح وما لا يعمل من أجل فتح ناعم ، يكون من المستغرب. لذا ، دعونا نبدأ هذه القصة من خلال الحديث عن ما هو الافتتاح السلس ، وما هو ليس من أجله. وبمجرد وصول هذا المفهوم إلى أسفل ، يمكننا الانتقال إلى بعض النصائح والحيل الأنيقة التي ستساعد في جعل مطعمك يتألق.

راجع أيضًا: نموذج تقديم نموذج المطاعم

ما هو الافتتاح التجريبي؟

عندما أكون تحدثت إلى الناس الذين فتحوا مجموعة من المفاهيم الناجحة ، اكتشفت أن الفتحات الناعمة لم تكن كما اعتقدت. كان تصوري أن ذلك كان فرصة لمطعم لرفع الحواف القاسية وإعطاء الموظفين فرصة "للحصول على حق". وهذا ، وفقا للكثيرين ، هو خطأ ميت.

يفتح فتح لينة فرصة مكافأة لجعل عملائك في الانجيليين ؛ هذا ما هم حقا حوله.

فكر في الأمر. ما الذي ستخبر به أصدقاءك ، أو رحلتك الخامسة إلى مطعم كان مفتوحًا منذ 18 عامًا ، أو رحلتك الأولى إلى المكان الجديد الذي لا يحمل حتى علامة على واجهة المبنى حتى الآن؟ الفتحات الناعمة تخلق التفرد ، وهو المفتاح لخلق "buzz".

ارتكاب الأخطاء الصحيحة

ولكن لا يزال من الجيد أن نرتكب الأخطاء في فتحنا الناعم ، أليس كذلك؟

حسنًا ، نعم ، ولكنهم ليكون الحق نوع من الأخطاء. إذا كان لدى أحد النزلاء تجربة خدمة سيئة في مطعمك ، فلا تعتقد أنهم سيسامحونك ببساطة لأنه "افتتاح سلس". في الواقع ، هم أكثر احتمالا لإخبار صديق عن تجربتهم في الافتتاح لينة لمجرد أنها رواية.

وبالمثل ، إذا حاولوا شيئا في افتتاح لينة ويتم طهيها بشكل غير صحيح ، أو لا يعرف الخادم القائمة ، لن يغفر لك. إذا كان مضيفك يسكن الناس بسرعة كبيرة ويخرج الطعام البارد ، فلن يغفر لك.

لذا ، ما الذي سوف يغفر له؟

أولا ، وجود قائمة محدودة مع خيارات قليلة فقط هو على ما يرام. سيفهم الضيوف أنه لن يكون القائمة الكاملة حتى الآن. ومع ذلك ، يجب أن يكون ما تقدمه رائعًا. يجب أن يكون أفضل أجزاء من القائمة النهائية الخاصة بك. أنت تحاول بناء دعاة العملاء هنا - أناس سيتحدثون عن مطعمك مع الأصدقاء ثم يعيدونهم لاحقًا ، وهم فخورون وواثقون من أنهم سيحصلون على تجربة جيدة. أنت أفضل بكثير من خلق عدد محدود من التجارب الجيدة جدا من عدد أكبر من التجارب السليمة.

انظر أيضا: كيفية البدء في مطعم ناجح

بالإضافة إلى ذلك ، الجلوس فقط لعدد محدود للغاية من الناس هو تماما مقبول. تأكد من أن مضيفك يفهم بالضبط عدد الجداول التي يمكنك طهيها. تأكد من أنها لن تضطر إلى الضغط من الضيوف الذين يرغبون في الوصول إلى هذا المفهوم الجديد. مقعد ما يمكنك التعامل معه ، وطهي الطعام لهم ما تعرفه يمكنك مسمار.

لن يكون لدى الضيوف أي مشكلة مع عدد كبير من الانقطاعات لسؤالهم عن تجربة تناول الطعام الخاصة بهم. لا يذهب الضيوف عادة إلى مطعمك للتفاعل مع موظفيك ؛ هم هناك لتجربة طعام اجتماعية. في الظروف العادية ، لا ترغب في مقاطعتها أكثر من مرة أو مرتين لتتساءل عما إذا كان كل شيء على ما يرام مع الوجبة. مع الافتتاح الناعم ، سيفهم ضيوفك أنك تحاول تحسين مفهومك وسوف يمتعون بفرصة التحدث معك حول تجربتهم.

قد تلاحظ موضوعًا: تساهم جميع العناصر المذكورة أعلاه في هدف بناء دعاة العملاء. لن يكون هناك أي نوع من أنواع الطعام في مطعم يعمل بالفعل ، ولكن بالنسبة للفتحة الناعمة ستكون مقبولة تمامًا.

ماذا يجب أن أفعل بشكل مختلف في فتحة ناعمة؟

الحد من عدد الجداول

هذه ليست الخدمة العادية بشكل سيء هذا هو نوع مختلف من الخبرة والخدمة. حدد عدد الجداول لكل خادم إلى اثنين أو ثلاثة. نعم ، ستكون تكاليف العمالة الخاصة بك مرتفعة ، ولكن لا ينبغي أن يكون الافتتاح الناعم شيئًا تقوم به لأنك مربوطة بالسيولة وتحتاج فقط إلى فتح الأبواب. هذا ليس افتتاحا لينة. هذا مجرد افتتاح متسرع.

اجمع تعليقات من ضيوفك عن قصد

أنت تريد أن يقضي كل خادم وقتًا أطول مع الجداول. بعد كل خدمة ، اطلب من خوادمك كتابة التعليقات التي أجراها العملاء. هذا مهم؛ إذا لم تكتب تعليقات ، فستفقد أجزاء مهمة من التعليقات من العملاء.

مثلنا جميعًا ، ستتذكر الخوادم الأشياء التي أحدثت التأثير الأكبر عليها ، وليس بالضرورة التعليقات التي سيجعل الفرق الأكبر لك ، المشغل. إذا قمت بكتابة الأشياء ، فستعرف بوضوح أي أطباق تسمنها وما هي الأطباق التي قد تحتاج إلى التغيير مرة أخرى.

قم بتعديل الأطباق ، لكن لا تقم بتجديد القائمة

في هذه المرحلة ، لا تريد تغيير أطباقك أكثر من اللازم. إذا كانوا يحبون الأطباق ، فإن ضيوفك يريدونها بنفس الطريقة في المرة القادمة التي يأتون فيها. لذلك إذا قمت بتغيير شيء ما ، تأكد من أنه مع النظر الرصين ولأسباب صحيحة.

اختصار الساعات

قد ترغب أيضًا في تقييد ساعات عملك. مفتوح في الساعة 5:00 ، بدلا من 4:00 ، خلال افتتاحك الناعم. قم بإعداد بروتوكولات وتدريبات لموظفيك حول ما يجب فعله إذا ظهر شخص ما في الساعة 4:30 أو 4:45. قد ترغب في منحهم جولة ، أو مقعدهم على طاولة ، وتقديم خدمة المشروبات فقط حتى الساعة 5:00.

لن أنسى أبدًا الظهور لمطعم مفتوح حديثًا مع 5 أصدقاء في الساعة 4:45 ، يقال بدون تفسير آخر ، "أنا آسف. نحن لا نفتح حتى الخامسة. "على محمل الجد؟ كان مخيبا للآمال للغاية. لحسن الحظ كان مطعما حيث عرفت المالك واتفقت مكالمة هاتفية سريعة على أمرين: 1) كان افتتاحا ناعما ، و 2) لم يتم تدريب الموظفين على ما يقولونه. قم بإعداد المضيفين والخوادم الخاصة بك حول كيفية التعامل مع الوافدين في وقت مبكر ، وسوف تخلق هذه التجربة الخاصة التي تبحث عنها.

انظر أيضا: 39 أشياء أن تسأل نفسك قبل بدء أحد المطاعم

العروض الخاصة وإعطاء الأشياء بعيدا

على الرغم من أنك قد ترغب في التخلي عن الأشياء ، فأنا لست من المعجبين بإعطاء أشياء مجانية للعملاء. لماذا ا؟ أعتقد أن هذا يخبر عملاءك أنك لا تعتقد أن عناصرك تستحق الدفع مقابلها. من الواضح أن هذه واحدة من أسوأ الرسائل التي يمكنك إرسالها. ومع ذلك ، قد ترغب في جعلهم يشعرون بأنهم مميزين أو يخلقون تجربة لا تنسى.

حاول تغيير الحزمة الخاصة بك ، وليس السعر ، من خلال تقديم ما يلي:

• إذا كنت تريد التخلي عن المقبلات ، أعطى لوحة صغيرة مع عينة صغيرة من كل من المقبلات المتاحة. وهذا يعطيهم القدرة على اختيار وتأمر فاتح الشهية الخاصة بهم.
• وضع العينات الحلوى على القائمة لمدة اثنين فقط بسعر أكثر قليلا من الحلوى واحدة وهذا يعطي الناس القدرة على طلب عينات من كل الحلويات والعثور على المفضلة لديهم في الرحلة الأولى. بالإضافة إلى ذلك ، سيخلق ذلك تجربة بين شخصين من شأنها أن تساعد على إجراء التعليقات والمناقشات ، والتي يمكن للخادم التقاطها بعد ذلك.
• عرض سعرًا واحدًا يتضمن فاتحًا ، ووجبة ، وحلوى ، ونبيذًا على بطاقة منفصلة مميزة "الفتح الطري فقط." قم بتسعير السعر الذي سيكون متوسط ​​سعر التذكرة عليه بغض النظر. سيشعر الناس بأنهم مميزون ، وسوف يتمتعون بتجربة طعام أكثر ثراءً له.
• لا يوجد نبيذ بالكأس. بدلاً من ذلك ، يضع "تذوقًا متزاوجًا" في القائمة التي تأتي مع كوب من اختيارهم. لن تتمكن أبدًا من القيام بذلك في القائمة المباشرة حيث سيستغرق ذلك وقتًا كبيرًا جدًا لكل خادم ولكن عند الافتتاح الناعم من خلال عدد أقل من الطاولات ، سيكون من الممتع للعملاء التصويت على ما يفضلونه. بالإضافة إلى ذلك ، يعتقد الناس أن خياراتهم دائمًا متفوقة ، لذا سيشعرون بتحسن بشأن تجربتهم إذا أتيحت لهم الفرصة لتتيح لك فرصة الاختيار.

انظر أيضًا: كيفية إدارة تكاليف العمل لمطعمك الجديد

قم بتدريب موظفيك على وصف كل شيء بنفس الطريقة

ستحتاج إلى التأكد من أن كل خادم يصف كل شيء على النحو نفسه. ربما هذا لا يختلف كثيرا عن تلك الخدمة العادية ، لكنه نقطة خاصة للتأكيد على فتح لينة. يجب أن يتم تدريبهم على جميع الأسئلة الشائعة التي من المحتمل أن يحصلوا عليها ويجب أن يقدموا نفس الإجابات التي تتطابق مع العلامة التجارية.

عندما يصفون الأطباق ، يجب أن يصفوها بنفس الطريقة في كل مرة. سيؤدي ذلك إلى خلق تجربة متناسقة للضيف تجعل التعليقات أكثر وضوحًا. كما سيتيح لك كمشغل القدرة على نقل رسائل العلامة التجارية الأكثر أهمية لضيوفك بفعالية.

باختصار: افعل ذلك صحيحًا

لن تحصل إلا على فرصة واحدة لتكوين أول مرة ظهور. قم بالافتتاح الناعم بطريقة تظهر أفضل ما لديك وأفضل الموظفين لديك. سوف يغفر لك العملاء إذا كان لديك قائمة وساعات محدودة ، لكنهم لن يغفروا لك الموظفين المدربين تدريباً جيداً والذين لا يعرفون ماذا يفعلون. هذا ليس ممارسة.

ولكن ، إذا كنت على صواب ، فإن الأشخاص الأوائل الذين سيأتون إلى افتتاحك الناجح سيكونون مبشرين لعملك. سيخبرون الجميع بأنهم يعرفون مدى روعة المطعم ثم يلقون به ، "وكان الافتتاح الناعم فقط!" سيعودون لتجربة القائمة الكاملة ، وسيجلبون أصدقائهم.