كيف تبدأ مطعمًا ناجحًا

المصدر.

هذا المقال جزء من دليل بدء الأعمال التجارية للمطاعم - قائمة من المقالات لمساعدتك على التخطيط ابدأ عملك ونموه!

إذا كنت ترغب في بدء مطعم لسنوات ، فقد يكون الوقت قد حان للجلوس ووضع خطة لفتح مشروعك الخاص. لمساعدتك على إنشاء وصفة للنجاح ، قمنا بتجميع دليل "كيفية البدء" للتأكد من حصولك على جميع المكونات التي تحتاجها لفتح مطعمك بثقة.

في حين أن بدء المطعم أمر مثير ، إنها أيضًا تستغرق وقتًا طويلاً وواحدة من أصعب الأنشطة التجارية التي يتم إطلاقها بنجاح. في الواقع ، 60٪ من المطاعم تفشل في السنة الأولى.

نحن لا نقول لك هذا لتهدئة شغفك. نحن فقط نشير إلى أنه إذا كنت ترغب في مطعم ناجح ، فستحتاج إلى استثمار بعض الوقت والمال الجاد.

لماذا تفشل مطاعم كثيرة؟

ما هو السبب الأكبر للفشل؟ غياب التخطيط. قبل أن تجعل العشاء لأحد العملاء ، ستقضي الكثير من الوقت في التعرف على كل تفاصيل مطعمك. من أجهزة المطبخ والقوائم إلى خطط الطوابق وخيارات الموظفين ، فإن مرحلة التخطيط ستجعل أو تكسر مطعمك.

لمساعدتك على تخطيط المطعم الجديد وتمويله وإدارته ، طلبنا من اثنين من المالكين مشاركة تجارتهما أسرار. يمتلك كيم ستينجارى ثلاثة مطاعم ناجحة في منطقة فيلادلفيا ، بما في ذلك ستيلا بلو ، و Lambrine Macejewski هو المؤسس المشارك لـ Cocina 214 ، وهو مطعم مكسيكي معاصر في وينتر بارك بولاية فلوريدا. عمر أومريان ، الشريك المؤسس لـ Off the Waffle ، لديه ثلاثة مواقع - اثنتان في يوجين ، أوريغون وواحد في بورتلاند. فيما يلي نصائح للنجاح.

نصائح لبدء مطعم ناجح

1. هل لديك النوايا الصحيحة

إذا كنت ترغب في جعله مالك مطعم ، عليك أن تحب ما تفعله ، يقول كيم Strengari. وبينما كانت تعرف أن المطعم كان المسار الصحيح لها ، فقد اضطرت إلى العمل ليلاً لتنظيف المباني المكتبية لتدبر أمورها عندما افتتحت أول مطعم لها.

"أردت المطعم أكثر من أي شيء آخر في الحياة ، لذلك كانت التضحيات "لا نهاية لها ولا أضعها أبداً" ، كما تقول.

لكي تكون ناجحًا ، ستستثمر الكثير من الوقت والمال ، لذا تأكد من أن بدء مطعم هو شغفك ، وليس مجرد مشروع تجاري تأمل أن يجعله مال. يقول عمر أورين: "إن الأمر أصعب مما تتخيل" ، لكن الناس يفعلون ذلك طوال الوقت. هذا ليس حلماً على الإطلاق. "

في هذه الأيام المبكرة ، من الجيد أيضًا معرفة ما تريد أن يبدو عليه مطعمك. ماذا ستكون جمالية مطعمك؟ ما الأثاث الذي ستحتاجه للشراء ليلائم الموضوع؟ كيف ستضع مطعمك خارجاً؟ شركة Trent Furniture ، شركة أثاث بريطانية ، لديها مقالة رائعة حول الموضوع لمساعدتك على البدء.

يقول أورين: "الكثير منها يتعلق بتحديد أي نوع من البيئة تريد العمل فيه ، تجعلك تشعر بالطريقة التي تريدها. كما أنه لا يضر أن يكون هناك أشخاص في حياتك لديهم خبرة في التصميم. ”جلس أورين مع مؤسسيه المشاركين وقام ببناء نموذج ثلاثي الأبعاد لتخطيط تخطيط موقعهم الأول. وفي النهاية ، قاموا بمعظم العمل لبناء المساحة بأنفسهم.

Inside Cocina 214.

2. هل لديك خطة عمل قوية في مكان

لا يمكنك خدش خطة العمل على منديل كوكتيل. أنت بحاجة إلى خطة عمل تفصيلية ترسم الدورة التدريبية لنجاحك. ومع ذلك ، نقترح البدء بخطة Lean التي تبقي عملية تخطيط الأعمال بسيطة. فكر في خطة عملك كوثيقة حية تعود إليها بشكل منتظم لمساعدتك على التخطيط للنمو وقياس التقدم الذي تحرزه.

يقول أورين أنه أصبح جادًا بشأن خطة أعماله عندما حان الوقت للنمو والتوسع إلى مستوى جديد موقعك. ساعدهم ذلك على معرفة ما هو ممكن ومعرفة كيفية المضي قدمًا.

يجب أن تتضمن خطة أعمالك أبحاث السوق ، وإلقاء نظرة شاملة على منافسيك ، ومعلومات عن جمهورك المستهدف ، ومخطط لخطة التسويق الخاصة بك ، وعرض مالي ومالي قوي. للبدء ، تحقق من هذه القوالب خصيصًا لتخطيط المطاعم ، أو تحقق من برنامج تخطيط الأعمال في LivePlan ، والذي سيرشدك خلال العملية. عندما تفكر في ما تريد أن يبدو عليه مطعمك ، لا تنس أن تراقب اتجاهات الصناعة. كما هو الحال مع أي شركة ناشئة ، فإن التوقيت هو المفتاح.

انتبه بشكل خاص إلى خطتك التسويقية

يمكنك الاعتماد فقط على كلمة شفوية لجذب العديد من العملاء ، لذا ستحتاج إلى خطة تسويقية للحفاظ على الناس يتدفقون من خلال أبوابك.

إليك بعض الأفكار:

شارك في الأحداث المجتمعية واعطِ عينات من الطعام

• خصومات على العملاء الجدد
• انضم إلى جمعية الأعمال المحلية
• استخدم قناة الشبكات الاجتماعية
• ق 3. الموقع ، الموقع ، الموقع

مع مطعم ، الموقع هو كل شيء. تحتاج إلى نقطة تجذب الحشود ، يمكن الوصول إليها بسهولة ، ولديها إمكانات للنمو. بالطبع ، تحتاج إلى موقع يتناسب مع ميزانيتك أيضًا.

من المنطقي أن تأخذ وقتك ، وأنت تبحث عن المكان المناسب. قد ترغب أيضًا في إجراء بعض الأبحاث لمعرفة ما إذا كانت هناك أي فضاءات حاضنة للمبتدئين للمطاعم التي يمكنك الانضمام إليها للحفاظ على انخفاض التكاليف الأولية والتي قد تأتي مع فرص الإرشاد. إذا كنت ترغب في استئجار مساحة أو الإنشاء من البداية ، فإن اختيار أحد المواقع هو أحد أكبر القرارات التي تتخذها كمالك. ولكن ليس عليك القيام ببناء ضخم في البداية.

عندما كان أورين جاهزًا لإطلاق برنامج Off the Waffle ، يقول إنه كان لديه 3000 دولار فقط لبدء العمل. ويقول: "يبدو الأمر مستحيلاً ، لكننا وجدنا مجموعة من الاختراقات نجعلها تعمل. لقد وجدنا منزلاً في الواقع في منطقة تجارية ، لذلك كنا قادرين على العيش والعمل في نفس المكان. ”

كل ثلاثة مواقع في أورين كلها مساحات مخصصة للمطعم ، ولكنها تذكير جيد لبدء صغيرة. "عندما تصل إلى 300000 دولار لإنشاء مبنى لموقعك ، فهذا لا يشبه المنزل الذي يمكنك بيعه. لا يوجد الكثير من القيمة المحتفظ بها ، كما يقول. لذا ، من المنطقي أن نفكر في كل ذلك واختبر نسخة أصغر حجمًا قبل أن تأخذ قفزة ضخمة ومكلفة.

القائمة في ستيلا بلو.

4. اختبار القائمة الخاصة بك

نهج بناء القائمة الخاصة بك مثل تجربة. فكر في إقامة حفل عشاء يضم القائمة المقترحة حيث تسأل الناس عن تعليقاتهم الصادقة.

ولكن لا تدعوا فقط أقرب الأصدقاء وأفراد العائلة. قد تحب طعم طبق معين ، ولكن إذا لم يدفع العملاء ثمن ذلك أو لا يحرصون على مذاقه ، فلن تجني المال. عندما تطلب تغذية راجعة ، فكر في استخدام طريقة تسمح بالتعليقات المجهولة حتى تحصل على ردود فعل صادقة من الناس. قم بأبحاث السوق الخاصة بك. قم بزيارة المطاعم الأخرى للحصول على سعر مناسب. اختبر الكثير من الأفكار المختلفة ، بما في ذلك المكونات القابلة للطي في عجينة الوافل وحشو الوافل مثل جيب بيتا. هذه الأساليب لم تفرح لعملائها. لذلك انتقلوا إلى طبقة الوافل المثيرة ، وأحبها الناس.

5. استئجار مساعدة أساسية

كم عدد الأشخاص الذين تحتاجهم للموظفين للبدء؟ يدافع بعض المحترفين في المطاعم عن حضور المدير قبل يوم الافتتاح ، لكن فكر في احتياجاتك الكبيرة. هل تريد غسالة صحون؟ كم عدد الطباخين؟ ماذا عن الخوادم؟ خذ وقتك كما كنت توظيف الموظفين. فكر في القيام بفتحة ناعمة حتى تتمكن من رؤية مدى سلاسة سير الأمور ببعض المواضع الأساسية فقط.

عندما أطلق أورين مطعمه الأول ، كان الموظفون الوحيدون هم أفراد العائلة. تم توسيع نطاقهم ببطء ، ولكن لديهم الآن حوالي 50 موظفًا يعملون في مواقعهم الثلاثة. "عندما بدأنا ، كنا نوبيين ، لذلك إذا كنا قد استأجرنا بسرعة كبيرة ، فسنواجه صعوبة في دفع رواتب للناس من شأنها أن تجلب الأشخاص ذوي المهارات الكافية للتعويض عن قلة خبرتنا. وبمرور الوقت ، تعلمنا كيف نقوم بجميع الأدوار ". لكنه الآن يقول إنه إذا فتح موقعًا رابعًا ، فسيكون من الطبيعي أن يتعاقد مع مدير خارج الخفاش. إنه في وضع أفضل ليتمكن من تدريبهم بشكل جيد.

استثمر في تدريب موظفيك

لتحسين إدارة الموظفين لديك ، تأكد من وجود مواد تدريب الموظفين جاهزة. إنشاء أوصاف وظيفية ، ومدونات قواعد السلوك ، وكتيب الموظف. إنشاء دليل تدريبي بحيث يتم إعداد الموظفين جيدًا لمواقعهم الخاصة. وصفات الوصفات للطهاة الخاصة بك بحيث يتم كل وجبة إلى الكمال. بعبارة أخرى ، اعطِ موظفيك كل الأدوات اللازمة للنجاح ، يقول Macejewski.

كن على استعداد لملء المكان المطلوب

كمالك ، لا يمكن أن يكون لديك نفس ، يقول Strengari. إذا كانت فكرتك عن امتلاك مطعم تتجول بملابس جميلة ومكياج وتطلب من العملاء ما يفكرون به من الطعام ، فستكون مفاجأة. عليك أن تكون على استعداد للقيام بكل وظيفة. من تقطيع الخضار إلى الزبائن المقربين ، يجب عليك أن تملأ من وقت لآخر.

راقب تكاليف العمل الخاصة بك

هناك الكثير من المطاعم التي لديها الرغبة في استئجار أو استئجار أو استئجار. على الرغم من أنك قد تحتاج إلى توظيف بعض الموظفين لجعل مطعمك ناجحًا ، فلا تفوّت. قد يكون دفع رواتب الموظفين أمرًا شاقًا ، خاصة في الأشهر القليلة الأولى عندما لا تجني الكثير من المال. ليس من السهل دائمًا معرفة عدد الموظفين الذين يوظفون العدد المناسب من الموظفين ، يقول ماسيجويسكي.

"من الصعب التخطيط إذا كنت موسميًا أو لديك نشاطًا تجاريًا متقطعًا ، لكنك لا تريد أن يعمل الأشخاص على مدار الساعة "ليس لديك العمل" ، كما تقول. "لا يمكنك تحملها."

6. تأمين التمويل وإدارة التدفق النقدي الخاص بك

إنشاء رأس مال بدء التشغيل:

كما هو الحال مع كل عمل ، تأكد من معرفة مقدار المال الذي تحتاجه لإيقاف مطعمك عن العمل

ستحتاج إلى ثلاث مجموعات من المال. المجموعة الأولى هي تكاليف لمرة واحدة مثل المعدات (راجع هذه الحاسبة لمساعدتك على معرفة تكاليف بدء التشغيل). المجموعة الثانية هي تغطية نفقات المطعم لمدة ستة أشهر على الأقل ، أما المجموعة الثالثة فتغطي فواتيرك الشخصية لمدة لا تقل عن ستة أشهر. ستحتاج إلى ستة أشهر على الأقل من الوسادة لأنك قد تجد أن نفقاتك تفوق إيراداتك لمدة طويلة على الأقل. خطة لخسارة المال خلال الستة أشهر الأولى:

المطاعم ليست مربحة بين عشية وضحاها. يستغرق الأمر وقتًا لتسويق مكانك الجديد ، وجذب حشد من الناس ، وجعل الناس يعودون للمزيد. يقول البعض أنه لا ينبغي لك التخطيط لجني المال خلال الأشهر الستة الأولى على الأقل.

التخطيط للمطبات في الطريق: من السهل تجاوز الميزانية عند البدء ، لذا تأكد من لديك بعض المال الإضافي لتغطية ما هو غير متوقع. إذا لم تكن متأكدًا من كيفية القيام بذلك ، فضع في اعتبارك خط ائتمان تجاري.

عندما تصطدم بمكبس ، قم بتقييم الأرقام والعمليات الخاصة بك ، حسب ما يقول لامبراين ماسيجويسكي. على سبيل المثال ، عندما فتحت مطعمها لأول مرة ، أدركت أن تكاليف الطعام كانت مرتفعة للغاية. اتصلت ببائعيها وانتقلت من جدول تسليم مدته خمسة أيام إلى جدول زمني لمدة يومين. لقد أنقذت الأموال التي تحتاجها من خلال التحقيق في المشكلة والبحث عن حل. راقب تكلفة الطعام:

أنت تعمل في صناعة الطعام ، ولكن إذا كانت تكاليف الطعام لديك في غير محلها ستنتهي حتى خسارة المال. تأكد من تتبع المخزون الخاص بك ، وإعداد الطعام بشكل جيد ، وتجنب النفايات ، والحفاظ على الأسعار تنافسية.

7. استمر في التسويق لا يمكنك الاعتماد على العملاء المتكررين ، لذلك ستحتاج إلى مواصلة جهود التسويق لديك للتأكد من عدم انخفاض تدفق أرباحك. أنشئ تواجدًا قويًا عبر وسائل التواصل الاجتماعي ، وجرّب إعلانًا في ورقتك المحلية ، أو شارك في المعرض المحلي ، أو استضف تجمعًا صغيرًا غير ربحي في مطعمك لمواصلة تسويق نشاطك التجاري.

شارك مشورة بدء التشغيل لدينا في مطعمنا!

بالنسبة إلى المالك المناسب ، لا يوجد شيء أفضل من تشغيل مطعم. يمكنك إنشاء جو ومأكولات سيحبها الناس ، ولكنها تأتي مع الكثير من العمل الشاق.

تواصل معنا على Twitter وشارك ما تعلمته من خلال بدء مطعم ، أو أخبرنا بماذا تعتقد أن الأمر يتطلب ذلك. نحن نحب أن نسمع منك!