كيفية إنشاء خطة تدريب الموظفين لمطعمك: الجزء 2 |
من زينو نهار اليوم ØµØ Ø¹ÙŠØ¯ÙƒÙ… انشر الÙيديو Øتى يراه كل الØ
جدول المحتويات:
في الجزء الأول من هذه المدونة المكونة من ثلاثة أجزاء ، تحدثت عن مكان البدء بخطة التدريب الخاصة بك ، -تتطلع خطوة لوضع أهداف بسيطة. هنا ، سأناقش الجدولة ، وأساليب التدريب المشتركة ، والتوثيق.
قم بجدول زمني والتأثير عليه
إذا كنت تعمل في مطعم ، فأنت تعرف بالفعل مدى أهمية تتبع المخزون والتكلفة ، و تعزيز الاستخدام الجيد للحصول على أقصى استفادة من المكونات الخاصة بك - لا تعتمد على التخمين لمعرفة مقدار ما تنفقه على Chanterelles كل أسبوع - لماذا يجب أن تكون أقل كفاءة في وقتك من أموالك؟ نظرًا لأن النفقات العامة للموظفين تعد واحدة من أكبر التكاليف في مجال الخدمات ، يجب عليك إدارتها بأقصى كفاءة ممكنة. وهذا يعني وضع وقت جانبي للتدريب والتأكد من الالتزام بالجدول الزمني.
هذا امتداد لوضع أهداف واضحة - كما أنه أسهل بكثير من فعله. يعتمد العديد من المطاعم فقط على استراتيجية "الاستقلالية أثناء التنقل" أو نمط السباحة ، وهذا النهج يؤدي غالبًا إلى ارتفاع معدل الدوران ويجعل من الصعب تحديد تقدم الموظف أو نقاط الألم ، مما يهدر الوقت والمال إذا كان الموظف لا يجعلها من تلقاء نفسها. من خلال أهداف واضحة وجدول زمني متين ، يمكنك تتبع التقدم بشكل أكثر فعالية وتحديد مكان تركيز التدريب أو معرفة ما إذا كان الموظف لن يجعله أسرع من ذلك بكثير.
لكل هدف من وظائف الوظيفة ، قم بتعيين وقت التدريب. بناء هذا الوقت في الجدول الزمني للموظف. يمكنك تخصيص يوم كامل للتدريب الجماعي ، أو تخصيص مقدار محدد من الوقت لكل تحول لمهام التدريب. بغض النظر عن كيفية تقسيمها ، تأكد من كونها متسقة وواقعية. بعد مرور بعض الوقت ، يجب أن تكون على علم بالوقت الذي يستغرقه الموظف الجديد في المتوسط لامتصاص مهمة معينة. احصل على اقتراحات من الموظفين الذين سيقدمون التدريب الفعلي.
طرق التدريب
بما أن احتياجات كل مطعم وموظفيه فريدة ، فمن المستحيل التوصية بمزيج محدد من أساليب التدريب التي ستعمل بشكل أفضل ، معظم برامج التدريب الناجحة تعتمد عادة على مجموعة متنوعة من التقنيات لضمان الفائدة والاحتفاظ بها. يمكن أن يكون من المفيد بشكل خاص تكرار نفس المعلومات بطريقة مختلفة ، على سبيل المثال ، تلقي الموظف أولاً تعليمات شفوية أو مكتوبة ، ثم عرضًا توضيحيًا ، يتبعه الموظف الذي يؤدي المهمة بنفسه. يُشار إلى هذا عادةً باسم طريقة "Tell-Show-Do" للتعلم وقد ثبت أنه فعال للغاية في التدريب.
هنا مدرج في قائمة عدد من طرق التدريب المستخدمة في صناعة المطاعم - قد تستخدم بالفعل أكثر أو كل من هذه ، أو قد تكيفت الخاصة بك.
التعليمات والتوضيح
يمكن أن تكون التعليمات اللفظية ، مكتوبة ، أو في شكل فيديو أو الصوت. مع ظهور كاميرات الفيديو المحمولة الرخيصة وخدمات الاستضافة المجانية على الإنترنت مثل YouTube و Vimeo ، يكتسب التدريب بالفيديو الكثير من الجاذبية في تدريب المطاعم ، لكن المواد المكتوبة لا تزال ضرورية. غالبًا ما يكون التعليم الخطوة الأولى في جعل المتعلمين مهيئين للمتعلمين ، حيث يمنحهم المعلومات للوصول إليها بينما يتلقون تدريبًا عمليًا لاحقًا.
Job Shadow
تتضمن هذه الطريقة المتدرب المصاحب لموظف أكثر خبرة ومراقبته وهم يؤدون واجباتهم. تتميز هذه الطريقة بفضح المتدرب لسيناريوهات العالم الحقيقي على الوظيفة ، ولكنها قد تكون مصدر إزعاج للشخص المعين إلى المرشد ، خاصة إذا كان المرشد مغمورًا بمسؤوليات أخرى. تستخدم العديد من المطاعم ليالي بطيئة لهذا النوع من التدريب.
التدريب العملي مع الإشراف
على عكس ظلال الوظيفة ، فإن هذه الطريقة تقوم بتدريب المتدرب على العمل تحت إشراف ، مما يسمح للموجه بإرشاده وتصحيحه على الطاير. عادة ما تكون هذه الطريقة التدريبية النهائية المستخدمة قبل أن يعتبر المتدرب مؤهلاً بما يكفي للتعامل مع المهام من تلقاء نفسه.
Documentation
ستحتاج إلى طريقة لتوثيق عملية التدريب كما تذهب. تقليديا يمكنك القيام بذلك مع السجلات الورقية ، ولكن كثيرا ما تجد العديد من المطاعم هذه صعبة ومكلفة للحفاظ على. لحسن الحظ هناك الآن عدد من الموارد على شبكة الإنترنت يسهل تعديلها وتوزيعها. يمكن أن تكون هذه الحلول بسيطة مثل وثيقة مشتركة عبر الإنترنت ، أو معقدة مثل نظام تدريب كامل عبر الإنترنت. هناك العديد من مواد التدريب العامة على الإنترنت التي يمكن تكييفها بسهولة مع عملك الخاص. ويوفر برنامج التدريب على الإنترنت في Waitrainer نظامًا يستند إلى الويب للتدريب الذي يتتبع تقدم الموظف ويسهل نشر المعلومات.
مع ذلك ، سجل كل شيء. لن يساعد هذا فقط في تحديد توقعات واضحة ، ولكنه يمنحك سجلًا لكل موظف حتى تتمكن من مراقبة التقدم ، ثم الرجوع مرة أخرى أثناء تقييم خطتك ومراجعتها ، وحماية نفسك من الدعاوى القضائية.
مرة أخرى ، قم بتوثيق كل شيء. هذا مهم. يجب أن تكون المواد الخاصة بك واضحة وموجزة ، بكل سهولة ويسهل اتباعها. اكتب تعليمات خطوة بخطوة لكل مهمة ، مهما كانت غير مهمة. محو الغموض هو الهدف النهائي. سيكون هذا الأمر مملاً في البداية ، ولكن سوف يصبح أسهل مع مرور الوقت.
في الجزء الأخير من هذه السلسلة المكونة من 3 أجزاء ، سأناقش مراجعة وتقييم خطة التدريب الخاصة بك.
لمزيد من المعلومات حول كيفية تطبيق Waitrainer + على الويب التدريب يمكن أن يساعد مطعمك ، قم بزيارة موقعنا.
