كيفية إنشاء خطة تدريب الموظفين لمطعمك: الجزء 1 |

هذا المقال جزء من دليل بدء الأعمال التجارية للمطاعم - قائمة منسقة بالمقالات لمساعدتك على تخطيط أعمال المطاعم الخاصة بك والبدء بها وتنميتها !

في هذا الدليل المؤلف من ثلاثة أجزاء ، سأطلع على بعض أساسيات تصميم خطة تدريب الموظفين الخاصة بك. هذا مكتوب للمطاعم ولكنه يحتوي على الكثير من المعلومات التي يجب أن تكون مفيدة لأي عمل.

إذا كان لديك بعض الخبرة في مجال المطاعم ، فستكون على دراية جيدة بعدد من طرق التدريب المغطاة هنا. في الوقت الذي يناقش فيه هذا الدليل عددًا من تقنيات التدريب ، فإن هدفه الأساسي هو المساعدة في إنشاء خطة تدريب فعالة لموظفي المطاعم وإظهار أفضل طريقة لتنظيم وتقييم المهام من أجل زيادة فعالية برنامج التدريب الخاص بك.

إذا كنت تدير حاليًا برنامجًا تدريبيًا للمطعم ، فمن المحتمل أنك قد نفذت بالفعل مجموعة من إرشادات الموظف أو اختبارات مكتوبة أو شفهية ، "أخبر ، أظهر ، افعل ، مراجعة" ، نمط التدريب ، وما إلى ذلك. يمكن أن يساعدك هذا الدليل إنشاء برنامج تدريبي من الصفر، أو تساعد على إظهار لك الأماكن التي يمكن أن تزيد الخطة التدريبية الموجودة لديك لجعله أكثر فعالية

انظر أيضا: 39 أشياء يمكن اسأل نفسك قبل البدء في مطعم

البدء

أنت قد لا تعرف من أين تبدأ. أول شيء يجب أن تتذكره هو أن جميع خطط التدريب هي أعمال قيد التنفيذ. لن تتمكن من الجلوس وكتابة خطة مثالية - سيكون هناك تعديلات ومراجعات على طول الطريق ، والشيء الأكثر أهمية هو أن تبدأ وتبذل قصارى جهدك.

بمجرد التفكير في كيف ستبدو خطة التدريب الخاصة بك ، وإلقاء نظرة حولك ومعرفة ما إذا كان شخص ما لم يقم بالفعل ببعض العمل نيابة عنك - هناك عدد من المواد المجانية أو الرخيصة المتوفرة بالفعل على الويب ، مثل restaurantowner.com. بطبيعة الحال ، لن تفعل ذلك ببساطة لخفض خطة تدريبية عامة ولصقها ، لأن الاحتياجات المحددة لكل مطعم ستكون مختلفة ، ولكنها مفيدة كوسيلة لتوفير الوقت في التخطيط ولغة التدريب العامة. إذا لم يكن أي شيء آخر ، يمكن استخدام المواد المعدة مسبقًا كقالب لخططك الخاصة.

شيء آخر يجب أن تضعه في اعتبارك أثناء تطوير خطتك هو ألا تغفل هدفك - تدريب الموظف في مجموعة مهارات معينة في إطار زمني محدد. في كثير من الأحيان يتم تأجيل تطوير خطة التدريب لأنها تستغرق وقتا طويلا جدا. نريد أن ننتظر حتى يتوفر لدينا الوقت الكافي "للقيام بذلك بشكل صحيح" ، وبالطبع ، فإن الوقت لا يأتي أبداً. من خلال التركيز على النتيجة المرجوة بدلاً من الخطة نفسها ، يمكنك تجنب هذه المخاطر الشائعة.

راجع أيضًا: كيفية إدارة تكاليف العمل لمطعمك الجديد

ضع أهدافًا واضحة وكتابتها

الأساسية بحيث تبدو واضحة ، ولكن قد تفاجأ بمدى تجاهلها.

تحديد هدف واضح لمهام التدريب هو خطوة أساسية كثيراً ما ينسى الكثير من المدربين ذلك. من خلال أخذ بعض الوقت مقدمًا لتعداد المهام ، ستزيد من تدريبك. إن وجود قائمة محددة بالأهداف يجعل من السهل تتبع التقدم ، واكتشاف نقاط الالتصاق سواء في قدرة الموظف أو الخطة نفسها ، ويعطي الموظفين شعورا بالإنجاز. عمال طموحون أو متحمسون - من النوع الذي نحب أن نعرفه ليس فقط ما هو متوقع منهم الآن ، ولكن في المستقبل.

عند تصميم خطتك ، قم بتقسيم كل دور إلى مجموعة من المهام وتصميم تدريبك حول التدريس الموظف كل من تلك المهام. عندما يتم تحديد أهداف واضحة ("بحلول نهاية الساعة / المناوبة / اليوم ، ستتمكن من إظهار x و y و z") ، يتشارك الموظف والمدرب في النتيجة المتوقعة ، ويصبح تتبع التقدم أكثر بساطة.

قد تظهر قائمة بأهداف التدريب لخادم الطعام بالشكل التالي:

FOH-Server:

• التوجه الكامل وكن على دراية بسياسات وإجراءات المطاعم.
• الترحيب بالضيوف والترحيب بهم.
• إبلاغ الضيوف بالتغييرات الخاصة والقائمة.
• تقديم التوصيات والبيع الفوري بفعالية.
• أجب عن األسئلة عن الطعام والشراب ووظائف وخدمات المطعم األخرى.
• خذ طلبات األغذية والمشروبات من الضيوف.
• أدخل الطلبات في نظام POS.
• تسليم الطعام والمشروبات من المطبخ والبار إلى الضيوف في
• القيام بعمل جانبي.

بعض هذه المهام (مثل "الترحيب بالضيوف والترحيب بهم") بسيطة للغاية ولا تستغرق الكثير من الوقت للتدريب - إذا كان لدى الموظف أي تجربة مطعم ، فيجب أن يكونوا قادرين على نفذها بالفعل.

قد تستغرق العناصر الأخرى ، مثل البيع الفعال أو استخدام نظام POS ، وقتًا أطول للتدريب. يجب عليك دمج مهام متشابهة أو تحطيم الأهداف حسب الحاجة ، مع تعديل القائمة لتجنب وجود عدد كبير من الأهداف غير المهمة ، وتجنب المهام الغامضة التي تضم في الواقع العديد من الأهداف المختلفة. إذا لم يكن بالإمكان شرح المهمة في جملة أو جملتين بسيطتين ، فمن المحتمل أن يتم تقسيمها.

راجع أيضًا: كيفية بدء مطعم ناجح

من يحتاج إلى التدريب ، وأين؟

بعد قيامك بإدراج المهارات التي يجب أن يعرفها موقع معين ، وتحديد المجالات التي يحتاج الموظف بالفعل إلى التدريب عليها. بالنسبة لمعظم الوظائف ، سوف تقوم بشكل مثالي بتوظيف أشخاص يتمتعون ببعض الخبرة على الأقل - إذا أظهر الموظف بالفعل كفاءة في منطقة في خطة التدريب الخاصة بك ، من الوقت والمال لتدريبهم في تلك المهمة الخاصة.

النظر في مراجعة المهارات الأولية للموظف ، حيث يراقب المشرف المؤهل أو يقابل مستوى كفاءة الموظف في كل مهمة - وهذا أمر يمكن طيه في التوظيف عملية.

ليس فقط الموظفين الجدد الذين يحتاجون إلى التدريب. استخدم مراجعات دورية للأداء لتحديد المجالات التي يمكن للموظفين الحاليين تحسينها. قد يكون لديك موظفين حاليين يرغبون في الانتقال إلى منصب جديد أو يرغبون في الحصول على تدريب متقاطع لملء نوبات أخرى أو بشكل عام أكثر تنوعًا وإفادة. الموظفون الذين يأتون إليك يسألون عن التدريب هم الأشخاص الأكثر احتمالاً لأن يكونوا أكثر الموظفين نجاحاً وإنتاجية ، لذا من الأفضل لك وضع خطة أو القدرة على تطويرها بسرعة عندما يحدث ذلك.

بمجرد تحديد المنطقة التي يحتاج فيها الموظف إلى التدريب ، قم بإدراجها كهدف في خطته ، مع ذكر التوقعات بوضوح حول كيفية تعلم الموظف للمهارة ومدى الكفاءة المتوقع منها عند الانتهاء من التدريب. يجب أن يكون هذا كتابيًا حتى لا يكون هناك غموض حول ما يجب إنجازه. ستساعد السجلات المكتوبة في المستقبل إذا احتجت إلى مراجعة خطة التدريب أو الرجوع إلى المستندات في حالة فشل الموظف في تلبية التوقعات.

في الجزء الثاني من هذه المدونة سأناقش أهمية جدول التدريب و مراجعة خطتك كما تذهب.