من الغذاء شاحنة إلى مطعم: 6 الذي صنع قفزة

عندما يتعلق الأمر بفتح شركة للمواد الغذائية ، يبدأ بعض رواد الأعمال على عجلات قبل أن يتوسعوا إلى موقع من الطوب. يمكن لشاحنات الأغذية أن تمنح المطاعم الطموحة فرصة لتحسين عناصر القائمة ، وبناء قاعدة عملاء ، وإنشاء علامة تجارية قبل الاستثمار في موقع دائم باهظ الثمن.

يقول مات جيلر ، مؤسس الجمعية الوطنية لشاحنات الأغذية: "إن الشيء الجميل في شاحنة الطعام هو حاجز أقل أمام دخولك ، ويمكنك إجراء الكثير من التعديلات - حيث يمكنك البيع ، والقائمة الخاصة بك ، وقاعدة عملائك". التي تمثل مجموعات شاحنات الأغذية الإقليمية في جميع أنحاء البلاد.

عندما يقوم مالكو شاحنات الأغذية في نهاية المطاف بفتح المطاعم ، يقرر الكثيرون إبقاء سياراتهم تعمل كأداة إعلانية. تقول غيلر: "ينتهي الأمر بشاحنة طعامك بلوحة إعلانات متحركة."

وتختلف اللوائح الخاصة بشاحنات الغذاء حسب الموقع ، لكن كل العمليات تحتاج إلى تصريح صحي ورخصة عمل ، كما يقول غيلر. في بعض الأماكن ، تحتاج شاحنات الأغذية أيضًا إلى تصاريح وقوف السيارات ، وتحتاج بعض المدن إلى إعداد جميع المواد الغذائية من الشاحنة في أحد المجمعات أو في المطابخ المنتجة.

تحدث Investmentmatome مع ستة رجال أعمال ناجحين من جميع أنحاء الولايات المتحدة حول الانتقال من شاحنة الطعام إلى المطعم.

مقلاة

سياتل

بدأت Skillet بيع الأجرة الأمريكية الكلاسيكية في عام 2007 من مقطورة Airstream عتيقة. ومنذ ذلك الحين ، توسعت الشركة لتشمل شاحنتين إضافيتين ، وثلاثة مواقع من الطوب والملاط ، وشركة تموين.

"تشغيل شاحنة الطعام أمر مربح ، ولكن الهوامش في الجانب المنخفض بسبب تصاريح الغاز ومواقف السيارات" ، يقول رئيس مجموعة سكيلت جون سيفرسون ل Investmentmatome. "في البناء ، تحتاج إلى المزيد من المال لبدء العمل ، ولكن لديك المزيد من الفرص لخلق تجربة ضيافة كاملة."

كما تحتوي Skillet على مجموعة من المنتجات ، بما في ذلك مربى لحم الخنزير المقدد الأصلي ، وطبق البطاطس وصلصة الكاتشب ، والتي تباع في متاجر المواد الغذائية المتخصصة وبعض مواقع Costco و Whole Foods. سيجد المسافرون على خطوط ألاسكا خطوط مربى لحم الخنزير المقدد في Skillet على شطائر الجبن المشوية المقدمة في قائمة الطعام على متن الطائرة.

كاري حتى الآن

منطقة خليج سان فرانسيسكو

بدأت Curry Up Now كشاحنة طعام واحدة في عام 2009 ونمت منذ ذلك الحين إلى خمس شاحنات ، وثلاثة مطاعم من الطوب وقذائف هاون ، وأعمال تموين. لديها خطط لفتح ثلاثة مواقع إضافية في وقت لاحق من هذا العام. على الرغم من أنهم كانوا دائما مطمئنين إلى المطاعم ، لم يكن لدى المالكين أكاش ورانا كابور أي خبرة في أعمال المطاعم قبل فتح أول شاحنة لهم.

"أردنا أن نثبت مفهومنا على شاحنة ذات ميزانية منخفضة" ، يقول أكاش ، وهو مواطن من شمال الهند.

يضع Curry Up الآن طريقة جديدة على طعام الشارع الهندي ، مع عناصر القائمة مثل "Naughty Naan" ، والذي يصفه كابور بالبيتزا على خبز نان الهندي ، و "فرايز فرايز" ، بطاطا البطاطا الحلوة المغطاة بالجبن والكراث المقلي واللحم.

التورتة الخوخية

أوستن ، تكساس

بدأت تورتيا المكسرة بشحنها الغذائي في عام 2010. ثم أضافت لاحقاً شركة للتموين ، ثم افتتحت موقعًا دائمًا للمطعم في ديسمبر 2014. يعتبر المؤسس إريك سيلفرشتاين كل مكون مكمل لعمليته: كانت شاحنة الطعام هي المحفز ، والمطعم هو الفن وشركة التموين هو المال.

"مع مطعم ، يدور الأمر حول رسم تحفة فنية خاصة بك". يخبر سيلفرستاين Investmentmatome. ”الطعام أكثر ربحًا. إنها أقل عن الغرور وأكثر حول جعل الزبون سعيدًا."

مزيج من المأكولات الآسيوية والمأكولات الجنوبية الشهية ، يقدم The Peached Tortilla أطباق bahn mi و bisket bisket وأطباق بطن لحم الخنزير مع الكيمتشي والبيض وجزر daikon المخللة و "Southern Fun" - وهو عبارة عن قطعة من البهارات المطحونة والكرنب وبراعم الفاصوليا و الشعرية الأرز.

الشيف شاك رانش

مينيابوليس

بدأ شيف كاري كاريز و ليزا كارلسون شاحنة طعام الشيف شاك في عام 2008. وافتتحا مطعم "شيف شانك رانش" الذي كان يعمل بالطوب الأصلي ، بعد أربع سنوات ، جزئيا بسبب عدم تأكدهم من مستقبل اتجاه شاحنة الغذاء.

ماذا لو سئم الناس من ذلك؟ ماذا لو ارتفعت أسعار الغاز إلى 10 دولارات للغالون الواحد؟ "أردنا حقًا أن نكون متقدمين على ذلك."

بعد أن عمل في المطابخ المحترفة قبل شيف شاك ، جلب Summer و Carlson مستوى من التطور إلى قائمة الشواء التقليدية. بالإضافة إلى المشتبه بهم المعتادين - السجادة المدخنة ، والبسكويت والسلو - يقدم الشيف Shack الكعك الهندي المتبل ، الكرنب البروسي وموس الشوكولاته.

كوريلا BBQ

مدينة نيويورك

بدأت شاحنة الطعام الكورية BBQ تتدحرج في عام 2010 ، مع المالك ادوارد سونغ تعلم أساسا في هذا المنصب. في الأيام الأولى لشاحنة الطعام ، لم تكن سونغ تعرف كيفية تشغيل شواية البروبان للشاحنة ، مما أدى إلى فقدان الحواجب وظهور رموش العينين وحتى حروق من الدرجة الثالثة. وانتقدت سونج بتذاكر وقوف السيارات ، وكأصحاب الشاحنات ، اضطروا للتعامل مع عمليات ترميم الشاحنات المتكررة.

تقول سونج: "تتعطل الشاحنات في أسوأ الأوقات". "هذا ما نسميه ضربة مزدوجة: ليس فقط علينا أن ندفع ثمن الإصلاحات ، ولكننا نفوت أيضًا تلك الإيرادات".

نجا BBQ الكوريلا من هذه الصراعات ، وأفتت سونغ موقعًا من الطوب في أكتوبر 2014 في East Village في نيويورك.ويقول إن إدارة أحد المطاعم أسهل من تشغيل شاحنة لأنه يوجد الآن موقع دائم حيث يمكن للعملاء العثور باستمرار على البوريتو وأطباق الأرز والمعكرونة والسلطات من Korilla BBQ.

مى مى

بوسطن

Mei Mei Street Kitchen هي شاحنة طعام شقيقة بدأت في عام 2012. أرادت أندرو ومارغريت وإيرين لي الحصول على مكونات من المزارع المحلية ، وكان ذلك أسهل في الانطلاق على المقياس الأصغر للشاحنة مقارنة بمطعم كامل. كما أنها كانت أقل تكلفة ، وسمحت لهم باختبار قائمتهم وبناء علامة تجارية قبل افتتاح مطعمهم في عام 2013.

يقدم Mei Mei ، الذي يعني "الأخت الصغيرة" باللغة الصينية ، الأطباق الموسمية ، بما في ذلك الكاري الأخضر بجوز الهند ، وفطائر التوابل بالقطط ، والزلابية ، وسلطة صلصة الزنجبيل الصويا وكعك بالبخار. حتى قبل فتح الشاحنة ، استأجر الأخوة مكانًا في مطعم آخر لاستضافة حدث منبثق حيث قاموا باختبار الوصفات وأخرجوا الاستطلاعات للضيوف لإبداء التعليقات.

"هناك الكثير الذي يمكنك القيام به لبناء علامة تجارية في هذه الأيام مع أحداث منبثقة" ، تقول مارغريت ل Investmentmatome. "لا يجب أن يكون لديك مساحة خاصة بك للحصول على اسمك هناك".

لمزيد من المعلومات حول كيفية بدء وتشغيل مشروع تجاري ، قم بزيارة موقعنا على الإنترنت دليل الأعمال الصغيرة . للحصول على إجابات شخصية ومجانية عن الأسئلة حول بدء وتمويل نشاطك التجاري ، تفضل بزيارة أعمال صغيرة قسم من صفحة اسأل مستشار في Investmentmatome.

تيدي Nykiel هو كاتب الموظفين التي تغطي التمويل الشخصي ل Investmentmatome . اتبعها على تويتر teddynykiel و على في + Google . الاتصال بها في [email protected] .

صور مجاملة من Skillet ، Curry Up Now ، The Torrute Peached ، Chef Shack ، Korilla BBQ و Mei Mei.