كيف يمكن لمطعمك البقاء طافيا خلال Offseason

على الرغم من أن بعض المؤسسات الغذائية والمشروبات تتمتع بحشود على مدار العام ، إلا أن العديد من الأنشطة التجارية تصارع موسمية بشكل ما.

بالنسبة للبعض ، يمكن أن يكون التقلبات الموسمية قاسية ، كما يقول ستيفن زاغور ، وهو استشاري مطعم ، وصاحب مطعم سابق وعميد حالي لدراسات الأعمال والطهي في معهد تعليم فنون الطبخ في مدينة نيويورك. على سبيل المثال ، في مطاعم على شاطئ البحر في شمال شرق البلاد ، قد يكون هناك موسم ذروة من ثلاثة إلى خمسة أشهر ، ثم الانقطاع السريع عندما يغادر المصطافون المدينة ، يقول زاغور. المناطق الأخرى ، مثل وجهات التزلج ، قد يكون لها موجات موسمية مع الكثير من الضيوف في فصلي الشتاء والصيف ، ولكن قليلة بينهما. ثم هناك موسمية حضرية ، كما يقول زاغور ، والتي يمكن أن تحدث في أماكن مثل مدينة نيويورك عندما يذهب السكان المحليون لقضاء إجازة.

سواء كان نشاطك التجاري الصغير يواجه تقلبات موسمية كبرى أو بعض فترات الهدوء الصيفية فقط ، فإليك 11 تكتيكًا للحفاظ على وضعك المالي على المسار الصحيح خلال فترة التضاؤل ​​وتجنب فشل المطعم.

[أعرف أكثر: قارن القروض التجارية الصغيرة]

1. تعرّف على الطابع الموسمي لمنطقتك

أولاً وقبل كل شيء ، من المهم أن تقوم بواجبك المنزلي وأن تفهم الطابع الموسمي لمنطقتك ، ويفضل قبل استئجار العقار أو شرائه ، على حد قول زاغور. يعد تجنب مثل هذه المفاجآت ومعرفة كيفية التخطيط للانحدار الموسمي هو المفتاح لصحة خطك الأساسي.

2. فهم وإدارة التدفق النقدي

لا فقط أمل للأفضل. يقول أندرو ريجي ، المدير التنفيذي لـ "تحالف الضيافة في مدينة نيويورك" ، وهي منظمة تجارية تدافع عن المطاعم والبارات والفنادق البوتيكية ، إن وضع أنظمة لإدارة التدفقات النقدية أمر أساسي للشركات التي تأثرت بالموسمية. "عندما يتعلق الأمر بالموسمية ، من المهم أن يدرك مالكو الأنشطة التجارية طبيعة عملياتهم وعملياتها لتحديد كيف سيظلون إيجابيين في التدفق النقدي خلال فترات أبطأ".

3. توفير المخزون

ويهدف مالك حانة كيلارني في ولاية فيرمونت إلى تخصيص 10٪ من إجمالي الأرباح السنوية لمساعدته في اجتياز الموسم المنخفض.

مواسم الذروة لديك هي الوقت المناسب لوضع الأموال جانباً إن أمكن ، يقول ريجي. هذا يمكن أن يزيل الضغط وينقلك خلال فترة بطيئة. افتتح مارك Verespy كيلارني في لودلو ، فيرمونت ، في عام 2005. حانت له تقع في قاعدة جبل في مدينة التزلج ، لذلك يقول Verespy أنه يهدف إلى تخصيص 10 ٪ من إجمالي الدخل السنوي لمساعدته على تجاوز الموسم المنخفض.

4. معرفة والتحكم في التكاليف الثابتة الخاصة بك

ويضيف زاغور أن الحيلة في المواسم التي لا تزال على قيد الحياة هي الحفاظ على التكاليف الثابتة ، مثل الإيجار والمرافق والمرتبات. هذا ما يجعل من المهم أن تعرف بالضبط كم من المال يجب أن تنفقه حتى لو لم يكن أحد يسير في الباب ، كما يشرح. يمكن أن تتراكم تكاليف المطاعم غير المتوقعة ، لذا يمكنك معرفة ما يمكنك فعله وما لا يمكن خفضه. علاوة على ذلك ، تعلم كيف يمكنك الحصول على القليل من الخدمات دون الإضرار بالنشاط التجاري أو الحاجة إلى الإغلاق (على سبيل المثال ، لا تتخلص من البرجر المشهور إذا كان هذا ما يجلب الضيوف ، حسب قول زاغور).

5. تقليل تكاليف العمالة

يقول ريجي إن التحدث عن كشوف المرتبات ، وإدارة تكاليف العمالة أمر لا بد منه بالنسبة للأعمال الموسمية. "العمل هو نسبة عالية من النفقات في مطعم ، لذلك لا تريد أن يكون لديك الكثير من الناس يعملون خلال فترات بطيئة" ، كما يقول. على سبيل المثال ، يقفز عدد موظفي Verespy في The Killarney من أربعة إلى 50 موظفًا خلال موسم الذروة.

6. ضبط القائمة الخاصة بك وتحسين المخزون

"خلال فترات أبطأ ، تناول عناصر القائمة الخاصة بك للتأكد من أنها مطبخ جذاب لهذا الموسم ،" توصي Rigie. يقترح أيضًا تقليل المنتجات شديدة التلف التي تشتريها ، نظرًا لأنها غالبًا ما تكون أغلى ثمناً ولها فترة صلاحية أقصر. هذا قد يعني التغيير والتبديل القائمة الخاصة بك حتى يمر موسم بطيء.

يشتري Verespy بالجملة خلال موسم الذروة ، ولكن في الأوقات الأبطأ ، يقول إنه من الأفضل التركيز على إدارة المخزون عن كثب وتجنب الشراء المفرط.

7. عرض الترقيات الجديدة

جرب العروض الترويجية الجديدة التي قد تزيد من المبيعات في Offseason. "هناك هوامش أكبر على الكحول من المنتجات الغذائية ، لذلك [حاول] شرب العروض الخاصة أو الحصول على ساعات سعيدة - طرق لجذب الضيوف الجدد والمتكررين ،" يقول ريجي.

وقال زاغور إنه ينبغي التخطيط لتقديم العروض الخاصة والعروض الترويجية في وقت مبكر ، الأمر الذي قد يشكل تحديًا أمام المطاعم المزدحمة. حتى يكون لديك خطة لعبة قبل أن يضرب موسم بطيء. على سبيل المثال ، يقول زاجور ، إذا كنت تدير حانة هادئة على شاطئ ، وعندما يقترب موسم الخروج ، ابدأ في الترويج لقلعة هادئة تبلغ 50 سنتًا قبل التهدئة.

أيضا ، افعل ما تستطيع لجذب الزبائن المتكررين ، يقول ريجي. إحدى الطرق هي معرفة متى يحتفل العملاء بمناسبات خاصة مثل أعياد الميلاد أو الذكرى السنوية ، وحاول إعادتهم للاحتفال بهم في مؤسستكم.

8. سوق نفسك بحكمة

على الرغم من أن العروض الترويجية يمكن أن تكون مفيدة ، "كن حريصًا جدًا بشأن إنفاق الكثير من المال لجلب القليل جدًا من النشاط التجاري" ، يقول Zagor. غالباً ما تجذب الشركات المتعثرة الأموال في كل فرصة تسويقية بدلاً من التركيز على ما يعمل بالفعل. ويقول إن معظم المطاعم ترسم 80٪ من عملائها من الجوار المحيط بها ، لذلك ركز على الوصول إلى تلك القريبة. يمكن أن تكون وسائل التواصل الاجتماعي أداة فعالة ، ولكن لا تعتمد عليها بشكل كامل. يقول زاغر إن استخدامه بدون خطة لكيفية جذب العملاء لا يحقق نتائج.

من المفيد العثور على قصة لتسويق أعمالك خلال فترة التضاؤل ​​، كما يقول Verespy.على سبيل المثال ، يعرف أن زبائنه يهتمون بمكونات محلية طازجة ، لذلك فهو يتاجر في أسواق المزارعين ويشارك صوراً للمنتجات على وسائل التواصل الاجتماعي لإغراء الضيوف من المزرعة إلى المائدة.

9. إدارة ساعات بعناية

وقد وجدت كيلارني ، التي تقع في مدينة التزلج ، أن الحفاظ على ساعات ثابتة في موسم بطئ يعمل بشكل أفضل من تقليل الساعات.

قد تحتاج إلى تجربة للعثور على ساعات offseason المثلى. اكتشفت Verespy أنه من غير المعقول دائمًا الإغلاق خلال فترة التهدئة. "اعتقدنا في البداية أن ساعات العمل تعني الإغلاق لتوفير المزيد من المال ، لكننا في منطقة ريفية - وجدنا أنه إذا جاء الناس ولم نكن منفتحين ، فلن يعودوا أبداً" يقول. بدلاً من تقليل ساعات العمل ، كان الحفاظ على ساعات ثابتة أفضل. ويضمن أن تكون الحانة مفتوحة لمدة 365 يومًا في السنة اعتبارًا من الساعة الثالثة بعد الظهر. إلى الساعة 11 مساءً ، وإذا كان أكثر ازدحامًا ، فسيظل مفتوحًا في وقت لاحق.

10. توسيع العروض

تتمثل إحدى طرق زيادة الأرباح في إضافة عروض جديدة ، مثل تقديم خدمة توصيل. يمكنك أن تصبح مبدعًا: يقول ريجي في مدينة نيويورك ، بدأت بعض المطاعم بتوصيل الطعام إلى الأشخاص الذين يستحمون في سنترال بارك.

ضع في اعتبارك تحسينات أخرى لجذب ضيوف جدد أو متكررين. يشير ريجي إلى أنه في الأشهر الدافئة ، يفضل العديد من الضيوف تناول الطعام في الخارج. إذا لم يكن لديك مكان جلوس في الهواء الطلق ولبطول صيفي ، فقم بإضافة مقهى على الرصيف ليكون أكثر تنافسية.

11. الحصول على تمويل الشركات الصغيرة

يقول ريجي: إن الحصول على قروض الشركات الصغيرة يجب أن يكون الملاذ الأخير إذا لم يكن بإمكانك تحقيق وفورات أو خفض التكاليف. إذا لم يستطع نشاطك التجاري الحفاظ على نفسه خلال الموسم المنخفض ، يقترح زاجور الإغلاق لمدة شهر أو شهرين لوقف الصرف المالي. ولكن إذا كنت بحاجة إلى المال الآن والاغلاق ليس خيارًا ، ففكر في طلب المساعدة المالية.

يقول زاغور: يجب على المطاعم مع المستثمرين أن تتوجه إليهم أولاً لمعرفة ما إذا كان بإمكانهم دعمك مالياً خلال الفترة البطيئة. قد يفضل المستثمرون إنشاء قرض بدلاً من الحصول على قرض في مكان آخر ، كما يقول زاغور ، لأن لديهم حصة أسهم. كما أنه يقترح البحث في شركة Accion ، وهي مؤسسة مصغرة تعمل بشبكة وطنية تساعد بعض الشركات في صناعة الأغذية بأسعار فائدة معقولة. إذا كانت لديك علاقة جيدة مع البنك الذي تتعامل معه ، فقد تكون أيضًا على استعداد لإقراضك رأس المال.

عندما واجه Verespy أول موسمه البطيء واحتاج إلى مساعدة على قيد الحياة ، رفضته البنوك. لذلك التفت إلى سلفة نقدية للتاجر ، وهو شكل من أشكال التمويل الذي يأخذ تقدمًا في مبيعاتك المستقبلية ، ولكنه يأتي بأسعار فائدة مرتفعة. وهو الآن يستخدمه من حين لآخر في توسيع رأس المال.

إذا كنت بحاجة إلى أموال قصيرة الأجل ، فإن هناك بدائل أخرى من المقرضين عبر الإنترنت ، مثل القروض لأجل أو خطوط الائتمان. قد تكون أسعار الفائدة أعلى مع المقرضين البديلين مقارنة بالبنوك ، ولكن معايير الائتمان تكون عادة أكثر تساهلاً من تلك الخاصة بالمقرضين التقليديين. ذات صلة:

دليل لمقارنة القروض التجارية الصغيرة

الذهاب على الانترنت للحصول على قرض الأعمال الصغيرة؟ التركيز على APR

7 خيارات القروض الكبرى للأعمال التجارية الصغيرة للشركات المملوكة للنساء

للحصول على مزيد من المعلومات حول خيارات التمويل ومقارنتها بمشروعك الصغير ، تفضل بزيارة Investmentmatome أفضل القروض التجارية الصفحة. للحصول على إجابات شخصية ومجانية عن الأسئلة حول تمويل نشاطك التجاري ، تفضل بزيارة أعمال صغيرة قسم من موقعنا طلب صفحة مستشار.

إميلي ستاربوك كرون هي كاتبة موظفين في Investmentmatome ، موقع إلكتروني للتمويل الشخصي. البريد الإلكتروني: [email protected] . تغريد: emstarbuck .

الصور عبر iStock و The Killarney.