ما تعلمته: 3 مطبات شائعة لمطاعم العائلة

هذا المقال جزء من دليل بدء الأعمال التجارية للمطاعم - قائمة منسقة بالمقالات لمساعدتك على تخطيط أعمال المطاعم الخاصة بك والبدء بها وتنميتها

رغم العائلات والشركات كلاهما معقدًا على حدة ، فالناس يريدون باستمرار دمج الاثنين.

هذه وصفة واضحة للكوارث ، ولكن يمكن أن تكون أيضًا فرصة فريدة للنجاح.

سيكون لدى أفراد العائلة نفس الحافز لرؤية النشاط التجاري حسنا. من المنطقي توظيفهم ، أليس كذلك؟ ومع ذلك ، هذا المنطق لا ينتقل إلى جميع أنواع الأعمال.

على وجه التحديد ، المطاعم هي مكانة فريدة من نوعها. وغالباً ما يكون لديهم ساعات مختلفة ، وقواعد خاصة بشأن سلوك الموظفين ، وفترات من الهوس السريع.

عندما يقترن ذلك بمضاعفات العلاقات الأسرية ، يمكن أن يحول هذا أي مطعم إلى حلقة من تلفزيون الواقع.

ومع ذلك ، قوة الإدراك المتأخر ، أستطيع أن أخبرك ما هي المزالق التي يجب البحث عنها. بعد ثماني سنوات من العمل في حانة وشواية عائلتي ، أعرف أن هناك بعض المشكلات الخاصة بالصناعة والتي تحتاج إلى التوقف قبل أن تبدأ.

انظر أيضا: كيفية بدء مطعم ناجح

1. أنت على وشك الحصول على حقا مريحة

جداول الانتظار هي واحدة من أكثر الوظائف المجهدة ، حتى بالمقارنة مع المهن الطبية عالية المخاطر. من الطبيعي أن ينمو زملاؤك في العمل سويًا بعد المواقف العصيبة. وعلى الرغم من أن هذا يمكن أن يقوي الروابط العائلية ، فإنه يشجع أيضًا الترابط بين أفراد العائلة وزملاء آخرين.

قد يؤدي هذا إلى بعض المواقف المحرجة: أخوك يؤرخ للنادل ، الذي هو ابن عم صديقك المفضل ، مستاء من والدتك بسبب ما قالته لك عبر النص ، لكن صديقك ذهب عبر هاتفك وأخبر مدير المطبخ بينما كانوا يستعدون. يتمتع موظفو المطعم بسمعة لربطهم ببعضهم البعض ، لذا لا تفاجئوا عندما تتعرض ابنتك والطباخ للغاظة.

انظر أيضا: 39 أشياء تسألها بنفسك قبل البدء في مطعم

علاوة على ذلك ، حتى وإن كنت 'على استعداد لرؤية عداء الطعام كصديق ابنك ، هل أنت مستعد لرؤية ابنك بشكل مختلف؟ عندما تكون عائلتك في المطعم ، فهي من بين الزملاء وستتصرف وفقًا لذلك.

في المكتب ، قد يعني هذا أنها أكثر تحفظًا ، ولكن في مطعم ، هذا قد يعني عكس ذلك تمامًا. سوف تكتسب نظرة ثاقبة على أفراد العائلة التي لم يحظوا بها من قبل. رؤية مومتك اللعوب مع الرجال في حانة أو سماع والدك نكتة حولها مع نادلات يمكن أن يكون مقلقا في البداية.

تحتاج إلى تقديم بعض البدلات هنا. نفهم أنه من أجل تعزيز علاقات جيدة مع زملاء العمل ، لا يمكن أن يكونوا دائما الابنة أو الأب التي تعرفهم. إنه موقف غريب لا يتعين على معظم العائلات التعامل معه ؛ لا يشارك الكثير من الآباء أصدقاء وزملاء العمل مع أطفالهم. لكن عدم القبول بأن لديهم علاقاتهم الخاصة ولديهم جوانب مختلفة لشخصيتهم أكثر مما يقدمونه لك يمكن أن يخلق التوتر ، سواء داخل العائلة أو العمل.

لا تعاقب الموظفين الآخرين على "تشجيع" طفلك الصغير على التصرف بشكل مختلف. هناك ثقافة محددة ، وليست دائما أخلاقية بارعة في المطاعم ، واخترت السماح لعائلتك أن تكون جزءًا من ذلك. سيكون عليك العيش مع هذا الاختيار والعائلة المنفصلة والموظف في ذهنك ، حتى لو كانوا نفس الشخص في الحياة الحقيقية.

انظر أيضا: كيفية إدارة تكاليف العمل لمطعمك الجديد

2. قد تكون تعمل مع أفراد الأسرة غير المؤهلين

فقط استئجار أفراد عائلتك إذا كانوا مؤهلين ، أو على الأقل إثبات أن بإمكانهم القيام بالمهمة. قد يكون ذلك صعباً في التنفيذ ، ولكنه مهم بشكل خاص في المطعم. قد يكون التعلم في العمل أكثر قبولًا في الأعمال الأخرى ، لكن صناعة الخدمات الغذائية هي حالة خاصة.

يتواصل موظفوك باستمرار مع عملائك ، الذين ليسوا دائمًا أكثرهم فهمًا. في بعض الأحيان ، يمكنك إعفاء شريحة لحم أو خدمة سيئة في اليوم الأول للموظف ، ولكن ليس دائمًا. كل تفاعل مع العميل هو تمثيل لعلامتك التجارية. من الواضح أنه ستكون هناك بعض الأخطاء ، ولكن هذه الأخطاء سوف تتضاعف فقط إذا كان شخص ما غير مؤهل.

وهذا يعني أنه في حين أن العم جورج قد يكون محادثًا عظيمًا ، إذا استمر في إفساد موهجيته ، فقد لا يكون أفضل نادل. مثلما لا تضع نفسك في مركز خدمة إذا لم تكن قادراً على القيام بعدة مهام ، فافعل عائلتك وعملك بنفس المجاملة. أنا متأكد من أنك تحب العم جورج ، لكن رعاتك لن يكونوا على درجة من الفهم عندما يقومون بتمري أوراق الشجر من خلال القش. ما لم تكن عائلتك لديها خبرة في هذه الصناعة ، لا تقم بتوظيفها دون النظر بجدية ، أو قد يعاني عملك.

إن رفض العائلة يمكن أن يكون محادثة صلبة ، ولكن الأمر سيكون أسوأ إذا اضطررت إلى إطلاق سراحهم لاحقًا. على. ثم سوف تحصل حقا الشخصية. إذا كان ذلك ممكنًا ، فابحث عن شيء آخر لكي يفعلوه ، لذلك لا يزال بإمكانهم الشعور بأنه مفيد.

راجع أيضًا: 6 طرق لزيادة المبيعات لمطعمك

3. وسوف تستهلك عائلتك

أنا متأكد من أن أفراد عائلتك لديهم طموحات أخرى غير العمل في مطعم. حسنًا ، يجب أن يدرك الجميع أنه من المستحيل عدم الانجرار إلى الجنون. بطبيعة الحال ، يمكن لأفراد الأسرة متابعة مهن أخرى والبعض الآخر لن يعملوا حتى في المطعم نفسه. على الرغم من ذلك ، أضمن لك أنك سوف تستهلكها جميعًا ، أكثر من أي نوع آخر من الأنشطة التجارية.

هذه هي طبيعة صناعة خدمات الطعام فقط ؛ لأنك تطور صداقة صداقة مع زملائك في العمل ، لأن ساعاتك متخلفة من أي شخص آخر في العالم ، لأنه لا يمكن لأي شخص آخر أن يفهم كيف أن الإزعاج الذي يحدث في الجدول الثالث هو أن النادي الحصري سوف يتشكل حول المطعم. ستكون 80 في المئة مما تتحدث عنه ، إن لم يكن أكثر. حتى أفراد العائلة الذين لا يعملون هناك سيضطرون للمشاركة في الدراما اليومية ، وذلك لارتباطهم بك. سوف تستهلك أعمالك وظائف العائلة.

ستحتاج إلى هذا الدعم ، حيث ستغلق 90 بالمائة من المطاعم المستقلة خلال السنة الأولى ، أما الباقي فيبلغ متوسط ​​عمره 5 سنوات فقط. قد يكون التفاني الشديد قوة ، ولكن إذا فشلت أعمالك ، فإن هذا يجعل عائلتك بأكملها عرضة للخطر. لن يكون لديك شيء آخر يمكنك الاعتماد عليه ، إن وجد. الأعمال التجارية التي تديرها العائلة هي مغامرة كلاسيكية أو لا شيء ، لذا كن مستعدًا لتقديم 100٪ ، لأن هذا هو ما ستستغرقه.

انظر أيضا: 18 مطاعم بأسعار معقولة يمكن أن تستخدمها المطاعم لجلب المزيد من العملاء

الكل اعرف كم تبدأ الأعمال التجارية يمكن أن تحكم حياتك ، لكن المطاعم تأخذ ذلك إلى المستوى التالي. أيامك ستكون أقل من تسعة إلى خمسة أو أكثر من الظهر إلى الثالثة صباحًا. كل يوم مختلف. لا يوجد في الأخدود في صناعة الخدمات الغذائية. في حين أن هناك بعض القواعد العامة (سوف تكون ميتًا في الرابع من يوليو وتنتقد في عيد القديس باتريك) ، لا يمكنك أن تعرف على وجه اليقين. ستكون بعض ليالي الجمعة مثل مدينة أشباح ، وسيكون غداء الثلاثاء القادم فوضى.

بالإضافة إلى ذلك ، هناك العديد من الأجزاء المترابطة في مطعم يمكن أن يكون لكل منها مشاكله الخاصة. لقد اندلعت غسالة الصحون خلف البار ، لذا يتعين عليهم إحضار الأواني الزجاجية إلى الخلف ، مما يؤدي إلى إبطاء استبدال ألواح نظيفة على الخط ، حتى لا يتمكن الطهاة من نقل الطعام إلى الخوادم ، ويتعين على الناس الانتظار لمدة أطول لتناول وجباتهم.

أوه ، وفريق من فريق البيسبول عشرين فقط مشى من خلال الباب ، متسائلا عما إذا كان يمكنك استيعابها دون تحفظ ؛ الفتاة الجديدة تغطي تحول شخص ما ، لكنها لا تعرف أرقام الجدول بعد ؛ طرقت أحدهم زجاجًا ، لذا تقف الطاولة في منتصف غرفة الطعام ، في انتظار أن يمسح أحدهم كراسيهم المكسرة بالجذور.

هذا هو النوع الدقيق للفوضى التي تحدث يوميًا ، وتريد لإضافة جميع التعقيدات التي تأتي مع الأسرة؟

حظا سعيدا!