6 نصائح لزيادة أرباح متجر القهوة الخاص بك

هذا المقال جزء من دليل بدء الأعمال التجارية للمقهى - قائمة منسقة بالمقالات لمساعدتك على تخطيط عملك في المقهى وبدءه وتنميته!

زيادة المبيعات في لا يقتصر دور المقهى على إدراك أحدث الاتجاهات ، مثل القهوة الذواقة والوجبات الخفيفة الصحية. إنها تتعلق بالاستمرار في الاستراتيجيات الرئيسية التي ثبت أنها تزيد من العائد.

من التركيز على "المشروبات الخاصة" الأكثر تكلفة لإضافة سلع ذات علامات تجارية إلى المقهى الخاص بك ، هناك عدد من الأشياء التي يمكنك القيام بها للوقوف خارج ، وجذب عملاء جدد ، والحفاظ على القديمة تعود مرة أخرى بعد مرة.

1. أضف النبيذ إلى القائمة (نعم ، هذا هو النبيذ الصحيح)

عندما تبدأ ستاربكس ببيع النبيذ بعد الساعة 4 مساءً ، وتدور البرنامج ببطء على الصعيد الوطني ، فإنك تعرف أنها في شيء ما.

إذا لم تكن قد سمعت عن ستاربكس أمسيات ، قريبا. بدأوا كتجربة في عام 2010 ، كوسيلة لسلسلة القهوة للاستفادة من أوقات أبطأ من اليوم.

منذ ذلك الحين بدأوا ببطء تنفيذ البرنامج في المدن في جميع أنحاء الولايات المتحدة بحلول عام 2019 ، مشاريع ستاربكس التي في المساء سوف إضافة مليار دولار إلى إجمالي إيرادات المبيعات ، وبحلول نهاية عام 2019 سيعمل البرنامج في 20 إلى 25 في المائة من المتاجر في جميع أنحاء الولايات المتحدة.

بالإضافة إلى تقديم كل من النبيذ والبيرة الحرفية ، سيقدمون أيضًا أطباق الطعام ، التي تعتبر حاليا اتجاها لصناعة المال.

وفقا لما ذكرته دونا هود كريكا ، وهي مديرة كبيرة في شركة تكنوميك ، فإن "إضافة الكحول بأي حال من الأحوال طريقة سهلة لتحقيق الربح." هناك تعقيدات. عليك أن تتعامل مع اللوائح المحلية والخاصة بالولايات ، وتدريب الموظفين على العمل بمسؤولية وفهم المنتج. "

ومع ذلك ، فإن الأمر لا يقتصر على اختبار ستاربكس" للمشروبات الكحولية "، فالسلسلة الصغيرة الأخرى تقوم بتجربتها أيضًا.

مطعم مقرها ولاية أوهايو بدأت القهوة Peddlar تخدم النبيذ من الزجاج في عام 2014. يقول المالك Gerilyn جوب: "لقد فتحت الباب أمام نوع جديد من العملاء الذي لم يكن لدينا بالضرورة من قبل."

Salapps Snappy ، سلسلة مقرها تكساس متخصصة في السلطات والحساء ، وجدت أن إضافة النبيذ والبيرة إلى القائمة زادت مبيعات وقت العشاء بنسبة خمسة بالمائة ، واعتبارًا من 2014 مثلت 35 بالمائة من جميع المبيعات.

بالنسبة للعديد من الشركات ، إضافة النبيذ إلى القائمة هي استراتيجية لزيادة المبيعات خلال أوقات أبطأ من اليوم ، ولكنها أيضًا طريقة لتوسيع قاعدة العملاء. لكن التحديات الحقيقية تتعلق بالقوانين واللوائح. اضطرت سلطات Snappy لتوظيف محام للمساعدة ، وحتى بعد ذلك استغرقت العملية ستة أشهر حتى تكتمل. بالنسبة لـ Coffee Peddlar ، استغرق الأمر وقتًا أطول ، وتم إصدار ترخيص النبيذ بعد سنة كاملة ، ولا يزال تصريح البيرة معلقًا!

2. الحد من "الأكواب الخاصة بالكمبيوتر المحمول"

لم يكن المصطلح "laptop hobo" هو الذي اخترعناه - إنه يُستخدم للإشارة إلى رواد المقاهي الذين يستخدمون بشكل مكثف شبكة Wi-Fi المتوفرة مجانًا ومنافذ الطاقة.

كلما زاد عدد طاولاتك بدوره ، وزيادة الإيرادات الخاصة بك. من المنطقي أن تقوم بتشجيع الناس للبقاء دون وعي ، وأنك ستخسر المال.

بقدر ما أن تكون قادرًا على تزويد عملائك بخدمة Wi-Fi رائعة وخالية من الخبرة ، مقاعد مريحة ، والكثير من منافذ الطاقة - لن تدفع الفواتير ، وهو بالضبط ما أدركته المقاهي في جميع أنحاء البلاد.

بعض مواقع ستاربكس في نيويورك بدأت حتى بتغطية منافذ الطاقة ، في حين وضعت مقاهي أخرى الحد الأقصى لعدد الوقت الذي يمكنك فيه استخدام Wi-Fi المجاني قبل أن تضطر إلى شراء شيء آخر أو دفع مقابل استخدام الإنترنت.

Panera Bread يقلل مستخدمي الكمبيوتر بعد نصف ساعة خلال فترات ازدحامهم ، و Caffe Trieste ، مقهى North Beach ، قرر تغيير كلمة مرور Wi-Fi كل ساعتين. بهذه الطريقة ، يجب على شخص ما شراء شيء ما إذا كان يريد كلمة المرور الجديدة.

ويقول صاحب البلاغ في مقهى تريست Paul Bracco: "نحن مقهى قديم الطراز. كنا آخر واحد للذهاب Wi-Fi. لكننا كنا نخسر العمل لذا كان علينا أن نفعل ذلك. لدينا أشخاص يأتون ويقيمون لساعات مثل غرفة المعيشة الخاصة بهم. لا يمكننا أن نطلب منهم المغادرة ونأمل فقط في أن يكونوا مهذبين. "

اتخذ مطعم The Wooden Spoon ، وهو مقهى في ولاية كولورادو ، أشياء أبعد من ذلك من خلال حظر أجهزة الكمبيوتر المحمولة والأجهزة اللوحية و Wi-Fi تمامًا.

بالطبع ، هذا ليس نهجا رائعا للجميع. يقول راعي "فيول أمريكا" ، وهو مقهى يقدم خدمة واي فاي مجانية غير محدودة "ربما أذهب إلى متجر آخر إذا كان هذا هو الحال. أينما يمكنني الحصول على خدمة Wi-Fi و AC مجانية ، وكانوا يسمحون لي بالبقاء جيدًا. "

إذا لم تكن متأكدًا من اتخاذ إجراءات صارمة وحظر Wi-Fi أو أجهزة الكمبيوتر المحمولة تمامًا ، ففكر في نهج مختلف ، ربما جدول - علامة على السطح مع ساعات "كمبيوتر محمول مجاني" مخصصة خلال أوقات الازدحام.>

3. جرب الألعاب

بينما لا تريد عادةً أن يظل العملاء على حالهم إذا طلبوا فقط قهوة واحدة ثم تناولوا مساحة الطاولة خلال الساعات الثلاث التالية باستخدام شبكة Wi-Fi المجانية ، في الحقيقة ، فكرة سيئة.

في الواقع ، أصبحت بعض المقاهي جيدة جدا في الاستفادة من العملاء العالقة التي تم تشجيعها كلها.

أدخل مقهى لعبة اللوح.

في مقهى لعبة الألواح ، الألغاز ، ألعاب الطاولة ، وغيرها من الأنشطة المماثلة متاحة مجانًا ، أو بسعر زهيد. البعض يبيع ألعاب الطاولة.

هذه المقاهي تستفيد من الرغبة الإنسانية الأساسية للتواصل الاجتماعي والتواصل مع الآخرين ؛ يميل الرعاة إلى الانضمام إما إلى مجموعة الأصدقاء الخاصة بهم أو مع العائلة أو من تلقاء أنفسهم على أمل مقابلة الآخرين. نظرًا للطبيعة الاجتماعية لألعاب الطاولة ، يتم الاستمتاع بالمشروبات والوجبات الخفيفة للاستهلاك الجماعي أيضًا. في هذه الحالة ، فإن المزيد من الناس يظلون أكثر من المال.

وفقاً لعالم الأعصاب جون فريمان ، فإن المقاهي التي تركز على ألعاب تشبه ألعابه ، فإن بروكلين سترايكتوريست هي في الحقيقة تستفيد من الرغبة الفطرية التي يتعين على الناس الاتصال بها مع أشخاص آخرين. ، الأمر الذي أصبح من الصعب القيام به في عالم لا يقوم بالتواصل وجهًا لوجه كما اعتاد عليه.

يقول جون فريمان ، "الكبار الذين يقضون طوال اليوم يجلسون أمام الكمبيوتر يريدون أن يقضوا الوقت مع الناس … إنه حقًا يتعلق بالأشخاص الذين لديهم تجارب متشابهة التفكير. لقد فقدنا إمكانية الوصول إلى ذلك ، وفتحت أماكن مثل مقاهي ألعاب الطاولة إمكانية الوصول. "

في الواقع ، كان العمل جيدًا جدًا لخبير الإستراتيجيات في بروكلين لدرجة أنهم كانوا يعملون على تحويل الفناء الخلفي إلى لعبة أخرى space.

ليس عليك تحويل المساحة بالكامل إلى مقهى لعبة اللوحة للاستفادة من هذا الاتجاه. ووفقًا لمركز تبادل المعلومات الوطنية SBDC ، فإن تقديم الألعاب والألغاز والضمانات العقلانية في هذا المزيج هو وسيلة رائعة لتعزيز المبيعات وتسويق أعمالك. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك أن تبدأ صغيرة دون إنفاق الكثير من المال. إذا كان الناس يلتقطون ذلك ، رائعًا ، لقد وجدتم مكانًا مناسبًا. إذا لم يكن الأمر كذلك ، فعليك أخذ الألعاب اللوحية إلى المنزل والاستمتاع بها على أي حال.

4. ادخل إلى بطاقات الهدايا

هل تعلم أنه منذ عام 2007 ، كانت بطاقات الهدايا هي العنصر الأكثر طلبًا في قوائم رغبات العطلات؟ في الواقع ، وصلت مبيعات بطاقات الهدايا في عام 2015 إلى ذروة جديدة بلغت 130 مليار دولار من المبيعات ، بزيادة قدرها 6٪ على المبيعات في عام 2014. وبحلول عام 2018 ، من المتوقع أن يصل هذا الرقم إلى 160 مليار دولار.

إذا لم تكن قد حددت الأولوية حتى الآن بطاقات الهدايا كجزء من استراتيجية المبيعات الخاصة بك ، والآن هو الوقت المناسب.

وفقا للمستشار التنفيذي الرئيسي لمجلس الإدارة ، براين ريلي ، "يستمر المستهلكون في التمتع بالراحة في تقديم واستلام بطاقات الهدايا بكافة أشكالها."

يمضي لنفترض أن "كل من تجار التجزئة والمؤسسات المالية قد أعطوا الأولوية لبطاقات الهدايا باعتبارها أساسية في استراتيجياتهم للحصول على حصة من محافظ العملاء (الرقمية بشكل متزايد)."

شعبية بطاقات الهدايا ليست مفاجئة تمامًا عندما تفكر في الحرية المرونة تمنح هذه البطاقات الناس - يمكنهم شراء ما يريدون عندما يريدون.

لا يوجد سبب حقيقي للمقاهي لعدم الاستفادة من هذا الاتجاه ، خاصة بالنظر إلى النجاح الكبير الذي حققته ستاربكس في هذا المجال.

إنها خيار رائع بشكل عام ، حيث أنها تزيد من الأرباح والربح ، وتزيد من احتمال المبيعات المستقبلية المحتملة ، وتولّد فائدة من أرصدة غير مستحقة.

إذا كنت حقا تبحث في الجزء ، فلماذا لا تجرب شيئًا مبتكرًا للغاية مثل هذه البطاقة هدية مرصعة بالكريستال؟

5. توظيف عروض ترويجية للشراء

إذا كنت قد اتخذت قرارًا في اللحظة الأخيرة لشراء شوكولاتة أو مجلة في السجل النقدي ، فقد وقعت فريسة لنقطة البيع (أو نقطة البيع) شراء) التسويق - وليس من المستغرب على الإطلاق.

هل تعلم أن 82 في المائة من قرارات الشراء الشامل للتاجر تتم داخل متجر؟ هذا يعني أن الناس يشترون أشياء لا ينوون شراؤها ؛

وفقا ل Ian Zimmerman ، وهو عالم النفس التجريبي الذي يدرس سلوك المستهلك ، "شراء الدافع يرتبط بالقلق وعدم الرضا." في كثير من الأحيان ، نشتري الأشياء في محاولة لتحسين مزاجنا أو تجعلنا نشعر أكثر سعادة. هناك بالطبع أسباب متعددة للأسباب التي تجعل الناس يتخذون قرارات الشراء الدافعة ، لكن حقيقة الأمر هي أنهم يفعلون ذلك.

لذا ، لماذا لا تضع في اعتبارها وضع سلع صغيرة بأسعار معقولة بالقرب من السجل النقدي ، أو على طول الرفوف في خط الانتظار ؟ يمكن أن يشمل ذلك عناصر مثل الشوكولا والحلوى والكعك والعلكة والمجلات وبطاقات الهدايا والمجوهرات أو أي شيء آخر قد تظن أن الزبائن قد يعجبك.

تذكر ، إذا فشلت في فهم ما يريده عملاؤك ، أو ما " د شراء على الدافع ، أنت لن تجعل أي مبيعات. يمكنك تجربة التحدث إلى عملائك وجهًا لوجه لمعرفة المزيد حول ما يريدونه أو ما يشترونه. نحن نسمي هذا البحث في السوق ويمكنك القيام بذلك قبل أن تبدأ العمل ، أو بعد ذلك. إنها ليست فكرة سيئة أبدا معرفة من هم زبائنك. بعد كل شيء ، ربما تغيرت مع مرور الوقت.

6. استخدم شاشات العرض في المتجر لصالحك

إذا كنت متكررًا في ستاربكس ، فربما تكون قد لاحظت عرضهم الفني المعتاد للأكواب وشرب المشروبات والقهوة الذواقة. ومع ذلك ، تبين أن العرض ليس فقط لأغراض الديكور.

تظهر دراسة POPAI 2014 أن 16 في المائة من المشتريات غير المخطط لها مدفوعة بعرض عرض للمتسوق أثناء التسوق.

لذا ، لكل 100 شخص نرى أن عرض ستاربكس ، 16 سوف شراء شيء ما. ليس رثًا جدًا نظرًا لأن الشاشة لا تأخذ أي عمل نشط ومستمر - مجرد عين فنية متألقة لتبدأ بها.

بالطبع ، قد تأتي شاشة العرض الخاصة بك في شكل لافتات - لا يجب أن تكون مادية. ولكن إذا كنت ترغب في التميز ، وكما تقول مجموعة إعلانات KDM ، "الفوز في لعبة قرار الشراء داخل المتجر" ، فإن عروض الترويج تعتبر رهانًا رائعًا.

فكر في كيفية تسوقك شخصيًا عندما تكون في قسم متجر أو مقهى. أنت تميل إلى الانجذاب نحو تلك الأشياء التي لها لافتات لافتة للنظر. البائعين يعرفون ذلك ، ولكن عادة ما يستخدمون هذا التكتيك لتسليط الضوء على المبيعات الترويجية. ولكن ، المبيعات ليست السبب الوحيد لإنشاء علامات.

لذا ، في المرة القادمة التي تتطلع فيها لبيع المزيد من منتج معين ، فكر في العلامة أو العرض الذي ستجعله يجذب انتباه العملاء.

هل أنت على استعداد للبدء في التخطيط لنشاطك التجاري؟

الآن وقد أصبحت لديك فكرة جيدة عن الخدمات المختلفة التي يمكنك تقديمها لزيادة أرباحك ، فقد حان الوقت لوضع فكرتك على الورق. ألقِ نظرة على بعض خطط أعمالنا المجانية لنرى ماذا يفعل الآخرون.