كوابيس الأعمال أو كوابيس المطبخ؟ |

مع إضراب الكتاب المستمر الذي يؤثر على ما هو متاح للمشاهدة على التلفزيون ، كانت هناك بعض الأمسيات عندما يكون الأطفال في السرير ، ويوضع عملنا في المساء ، عندما أنا وزوجي نكافح للعثور على شيء مثير للاهتمام لمشاهدة. في الآونة الأخيرة قرر تيفو لدينا قد نستمتع بمشاهدة الكوابيس مطبخ غوردون رامسي. ومع عدم تسجيل أي شيء على نحو أفضل ، قررنا أن نطلق عليه لقطة.

يبدو أن المطاعم التي يختارها جوردون للدخول و "الحفظ" كلها على شفا كارثة. يأتي جامعو الفاتورة كل يوم ومعظم المطابخ في حالة من الفوضى (لدرجة أنها تجعلك لا تريد تناول الطعام مرة أخرى). يأتي جوردون ، وخلال حلقة الساعة ، قام بتجديد القائمة ، وقام بتدريس الموظفين وصفات جديدة رائعة ، وتجهيز غرفة الطعام ، وإعادة فتحها بنجاح كبير.

بينما كنت أشاهد حلقتين لم أتمكن من مساعدتي ولكن تراجعت عندما رأيت الكوابيس التجارية التي كانت تحدث. لن أكون مندهشا إذا ذهب أكثر من 80 ٪ أو حتى جميع المطاعم غوردون "ساعد" خلال العام. السبب في المطاعم مثل هذه الكارثة هو أنها ليست مجرد كوابيس المطبخ ، ولكن الأهم من ذلك ، كوابيس الأعمال. لا يبدو أن أحد المالكين يفهم التدفق النقدي البسيط. لا يبدو أن أحد المالكين خطط لأي جزء من أعماله ، على الأقل جميع البيانات المالية.

كيف؟ كيف يمكن لك أن تسكب مئات الآلاف من الدولارات في عمل تجاري ، ولا تجلس وتقاتل الأرقام؟ كيف يمكنك أن تضع كل مدخراتك ، وعائلتك ، وتقاعدك ، على الخط ولا تفكر أبداً في كتابة خطة تسويق؟ إنه تقريباً مثل كل هؤلاء الناس يعتقدون أن "رغبتهم" و "عاطفتهم" لا يجب أن تكون كافية فحسب ، بل كافية. أرغب في زعزعة هؤلاء الناس والوصول فقط من خلال شاشة التلفزيون ووضع توقعات مبيعات بسيطة وبيان الأرباح والخسائر أمامهم.

الشيء الأكثر إثارة للاهتمام هو أن غوردون رامزي ، وشركة الإنتاج التلفزيوني تبدو وكأنها لا يهمني الجانب التجاري من الأشياء. ومن الممتع أن نرى جوردون يصرخ في الشيف المتوسط ​​لخدمة البطاطس المهروسة على مسحوق بسعر 28.00 دولار. ولكن أليس غوردون قلق بشأن سمعته عندما تخرج جميع هذه المطاعم من العمل خلال الـ 24 شهرًا القادمة؟ لا ينبغي أن يشعر بالقلق على الإطلاق أن جزءا رئيسيا من السبب في أن المطعم كارثة لأنهم ليس من الناحية التجارية وراء ذلك؟ لماذا لا ترسل الملاك إلى برنامج تدريب الأعمال؟

انظروا إلى شخص مثل Jefferey Chodorow الذي كان ناجحا جدا في عمل المطعم. قد يكون لديه شغف بالطعام ، (وقد لا يكون كذلك) ولكن أكثر من ذلك لديه شغف بالعمل. لا يحتاج إلى أن يكون رئيس الطباخين ، أو المزيّن ، أو مدير "البيت الأمامي". إنه يحتاج فقط لأن يكون رجل أعمال جيد - وبعد ذلك يمكن أن يكون ناجحًا ويوظف أفضل الأشخاص المناسبين لمطاعمه.

والرجاء ، كن مطمئنًا. أنا لا أقول أن كل شخص يحلم بفتح مطعم محلي يحتاج إلى محاكاة جيفري. هناك الكثير من الأشياء التي لا يحبها الكثيرون حول كيفية عمله ، أو المطاعم التي يملكها ويديرها. لكنه يفكر مثل رجل أعمال. ويجب على أي شخص يبدأ مطعمًا أن يفهم أن ما بدأه هو نشاط تجاري. لذا كن ذكيا هل البحث الخاص بك. اكتب خطتك. فهم السوق الخاص بك ، وسيكون لديك فرصة أكبر بكثير في البقاء على قيد الحياة في أعمال المطاعم صعبة للغاية.

تبدو بسيطة جدا ، أليس كذلك؟

سابرينا بارسونز ، الملقب أيضا المدير التنفيذي لشركة مامي