كيف يمكن لمطعم أربع نجوم أن يفشل؟

كاتب متقاعد يبحث عن شيء القيام به في وقته. يتذكر العديد من الوجبات الرائعة في العديد من المطاعم الرائعة ، ويتساءل إذا استطاع إعادة تلك الذكريات للآخرين ، بطريقته الخاصة. لذلك ، يدخل في نشاط المطعم. يخطط كل تفاصيل الديكور ، ويوظف رئيس الطهاة الحائزين على نجمة ميشلين ، ويركز على المأكولات البحرية ، والخدمة الراقية ، والاستدامة ، ويكسب الاستعراضات الهذيئة من الصحافة المحلية ، بل ويظهر في صحيفة نيويورك تايمز … وبعد ذلك بثلاث سنوات ، فشل.

انها ليست كل تلك القصة غير عادية. ما هو غير المعتاد هو النظرة الداخلية التي قدمها بروس بوشيل إلى عمليته ، وأخطائه. في سلسلة خاصة كتبها على مدى عدة سنوات ، قام بوشيل بتأريخ تطوير مطعم هامبتونز الشهير ، ساوثفورك كيتشن ، منذ بداياته الأولى إلى إغلاقه في الشتاء الماضي. يمكنك قراءة قائمته الخاصة بـ "100 شخص من مطعم أشياء يجب أن لا تفعله مطلقًا" (ونسخته المعدلة من القواعد ، التي تمت كتابتها بعد أن كانت مفتوحة لمدة ستة أشهر) ، قرار ساوثفورك بالانتقال إلى قائمة أسعار ثابتة ، وتجربة بوششيل و حدث خطأ في جمع دفعات التأمين الخاصة به بعد حريق في المطبخ ، حتى أنه قام بتطوير سلالته مع العلاقات العامة وشركات العلاقات العامة - حتى أن بوشيل قام بتجميع انهيار مالي مفصل للصيف الأول في الأعمال في ساوثفورك.

هذا الأسبوع ، The New York Times يشغل سلسلة من أربعة أجزاء من تأملات بوسشيل حول كيفية تفكك ساوثفورك ، ولماذا.

أي شخص يمتلك أو يفكر في فتح مطعم يجب أن يتعرف على قصة مطبخ ساوثفورك ، ويستخدمه ليحمي نفسه من الفشل. كما يوضح بوششيل ، حتى مكان غالي الثمن يصوت "أفضل مطعم" في المدينة يمكن أن يخسر المال والخروج من العمل في بضع سنوات قليلة فقط.

الصور عبر Shutterstock.